Für lockeren, körnigen Langkornreis brauchst du 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis – also 150 ml Wasser pro 100 g Reis. Damit nimmt das Korn genau so viel Flüssigkeit auf, dass es gart, ohne matschig zu werden. Wichtig ist nur: Das Verhältnis ändert sich je nach Sorte, und Naturreis oder Parboiled brauchen deutlich mehr Wasser als weißer Reis.
Wer das Verhältnis einmal verstanden hat, braucht keine Packungsanweisung mehr und keinen Reiskocher. Unten findest du die Mengen für jede gängige Sorte, die zwei wichtigsten Kochmethoden und die Handgriffe, mit denen der Reis wirklich locker wird.
Das Wasserverhältnis nach Reissorte
Die Werte gelten für die Quellmethode, bei der der Reis das gesamte Wasser aufsaugt. Gemessen wird am einfachsten mit derselben Tasse oder mit der Waage – 1 Teil Reis auf X Teile Wasser.
| Reissorte | Reis : Wasser | Kochzeit |
|---|---|---|
| Weißer Langkornreis | 1 : 1,5 | 15–20 Min. |
| Basmatireis | 1 : 1,5 | 12 Min. + 10 Min. quellen |
| Jasminreis | 1 : 1,5 | 12–15 Min. |
| Parboiled Reis | 1 : 2 | ca. 20 Min. |
| Naturreis / Vollkornreis | 1 : 2,5 | 35–45 Min. |
| Rundkornreis / Milchreis | 1 : 2 (bzw. mehr Milch) | 30–40 Min. |
Warum die Unterschiede? Basmati- und Jasminreis sind lange, aromatische Körner, die weniger Wasser aufnehmen – mit 1:1,5 bleiben sie schön separat, mit 1:2 werden sie leicht klebrig. Naturreis trägt dagegen noch die Silberhaut, die zäher ist, länger gart und mehr Flüssigkeit verlangt. Deshalb wandert das Verhältnis dort auf 1:2,5.
Quellmethode oder Wassermethode?
Es gibt zwei Wege zum fertigen Reis, und beide haben ihre Berechtigung.
Quellmethode: Reis und die abgemessene Wassermenge kommen zusammen in den Topf. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Vorteil: schnell, und wasserlösliche Nährstoffe bleiben im Reis statt im Abguss. Nachteil: Das Verhältnis muss stimmen, sonst wird der Reis zu trocken oder klebt an.
Wassermethode: Der Reis kocht in reichlich Wasser wie Nudeln (etwa 240 g Reis auf 1,5 Liter) und wird am Ende abgegossen. Vorteil: sehr gelingsicher, brennt kaum an, das Ergebnis ist besonders körnig. Nachteil: Ein Teil der Stärke und Nährstoffe geht ins Kochwasser. Für Basmati- und Duftreis ist diese Methode ideal.
Grundrezept: lockerer Langkornreis
So gelingt weißer Reis nach der Quellmethode zuverlässig – ohne Anbrennen, ohne Kleben.
Zutaten
- 200 g weißer Langkornreis
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
- optional 1 TL Butter oder Öl
Zubereitung
- Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Das entfernt die Oberflächenstärke, die den Reis sonst verklebt.
- Reis, Wasser und Salz in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben und einmal aufkochen.
- Hitze auf die kleinste Stufe stellen, Deckel drauf und 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Deckel dabei nicht öffnen und nicht umrühren.
- Topf von der Platte ziehen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Gabel locker auflockern und servieren.
Zutaten
- 200 g weißer Langkornreis
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
- optional 1 TL Butter oder Öl
Zubereitung
Reis im Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist.
Reis, Wasser und Salz in einen Topf mit Deckel geben und aufkochen.
Hitze reduzieren und 15 Minuten mit Deckel sanft köcheln, nicht rühren.
Topf von der Platte ziehen und 5–10 Minuten mit Deckel quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern und servieren.
Häufige Fragen
Wie viel Wasser brauche ich für 100 g Reis?
Für weißen Langkornreis 150 ml Wasser pro 100 g Reis (Verhältnis 1:1,5). Parboiled- und Naturreis brauchen mehr, etwa 1:2 bis 1:2,5.
Warum wird mein Reis matschig?
Meist steckt zu viel Wasser oder zu häufiges Rühren dahinter. Halte dich ans Sortenverhältnis, rühre nicht im Topf und lass den Reis nach dem Kochen ruhen.
Muss ich Reis vor dem Kochen waschen?
Ja, spüle Langkorn- und Basmatireis kalt ab, bis das Wasser klar ist. Das entfernt Oberflächenstärke und macht den Reis lockerer. Milchreis wäschst du nicht.
Quellmethode oder Wassermethode – was ist besser?
Die Quellmethode spart Zeit und Nährstoffe, verlangt aber das exakte Verhältnis. Die Wassermethode mit viel Wasser ist gelingsicherer und brennt seltener an.
Wie lange muss Reis nach dem Kochen ruhen?
Lass ihn 5 bis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei ausgeschalteter Platte quellen und lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
Tipps für besonders lockeren Reis
- Ruhezeit einhalten: Die 5–10 Minuten Quellzeit nach dem Kochen sind kein Luxus – sie verteilen die Restfeuchte gleichmäßig und machen den Reis erst richtig locker.
- Mit der Gabel auflockern, nicht mit dem Löffel rühren. Die Zinken heben die Körner voneinander ab.
- Ohne Deckel bei der Wassermethode: Viele Sorten schäumen stark; offen kochen verhindert Überlaufen.
- Etwas Fett dazu: Ein Teelöffel Butter oder Öl im Kochwasser hält die Körner separat und gibt Geschmack.
