Grundrezept

Zäh und glasig statt luftig – daran scheitern die meisten ersten Versuche, und die Ursache liegt fast immer in der Rührschüssel: Der Teig wurde gerührt statt geschlagen. Wer Spätzle selber …

Cremige Mayonnaise ganz ohne Ei klingt nach Kompromiss, ist aber keiner. Sojadrink bringt von Natur aus Lecithin mit, genau den Emulgator, der sonst aus dem Eigelb kommt. Damit binden sich …

Für lockeren, körnigen Langkornreis brauchst du 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis – also 150 ml Wasser pro 100 g Reis. Damit nimmt das Korn genau so viel Flüssigkeit …

Ein einziger Gemüsebrühwürfel kann bis zu 5 Gramm Salz enthalten – das ist schon die halbe empfohlene Tagesmenge, bevor überhaupt etwas anderes gewürzt ist. Dazu kommen Palm- oder Sonnenblumenöl als …

Cremiger Milchreis scheitert fast immer an denselben zwei Stellen: zu wenig Milch und zu viel Hitze. Wer das Korn in einem Liter Vollmilch pro 250 Gramm Reis quellen lässt und …

Zwei Handgriffe entscheiden darüber, ob Waffeln luftig oder ledrig aus dem Eisen kommen: Butter und Zucker lange genug schaumig schlagen und den Teig danach in Ruhe quellen lassen. Fluffige Waffeln …

Cremiges Kartoffelpüree braucht weder Sahne noch Mixer: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 200 ml warme Milch, 75 g Butter und eine Kartoffelpresse ergeben vier Portionen in rund 30 Minuten. Der Rest …