Vegetarische und vegane Rezepte, die satt machen und schmecken: fleischfreie Hauptgerichte, pflanzliche Alternativen und Ideen, die auch Fleischesser überzeugen.
Drei Zutaten, kein Hefeteig, keine Gehzeit: Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl ergeben im heißen Ofen einen Fladen, der außen kross wird und innen fast cremig bleibt. Das klappt ohne Gluten, weil …
Klassische Bratensoße lebt vom Bratensatz: den dunklen Krusten, die sich beim Braten am Topfboden festbacken. Ohne Fleisch fehlt genau diese Basis — und Brühe mit etwas Mehl schmeckt danach dünn …
Linsen bringen genau das mit, was Moussaka sonst vom Hackfleisch bekommt: eine herzhafte, leicht körnige Füllung und viel Umami. Braune oder Beluga-Linsen zerkochen nicht zu Brei, sondern behalten Biss – …
Wer glaubt, Mapo Tofu ohne Hackfleisch schmecke fad, hat noch nie getrocknete Shiitake in eine ordentliche Doubanjiang-Sauce gegeben. Genau dieses Duo trägt die vegetarische Version: Die Pilze liefern die herzhafte, …
Zwei Dinge lassen selbstgemachte Cannelloni kippen: eine wässrige Füllung und Röhren, die nach dem Backen noch hart sind. Beides hat dieselbe Ursache – zu nasser Spinat und zu wenig Soße. …
Der tiefe, herzhafte Geschmack von Gulasch kommt nicht vom Fleisch, sondern von der Röstung. Wer Sojaschnetzel und Pilze wirklich dunkel anbrät, bevor Paprika und Tomate dazukommen, bekommt eine Sauce mit …
Cremig, rauchig und mit tiefer Sesamnote – guter Baba Ganoush steht und fällt mit zwei Dingen: einer Aubergine, die wirklich butterweich und leicht verkohlt aus dem Ofen kommt, und der …
Kräuterseitlinge haben eine feste, faserige Struktur, die sich beim Zerrupfen fast wie mariniertes Fleisch verhält – genau das macht sie zur besten Gyros-Alternative unter den Pilzen. Der Punkt, an dem …
Aloo Gobi braucht weder Sahne noch ein Spezialgeschäft um die Ecke: Kartoffeln, Blumenkohl und eine Handvoll Grundgewürze reichen für ein sattmachendes Curry, das von Haus aus vegan ist. Der Name …
Hokkaido ist die Abkürzung zu einem cremigen Risotto, für das andere Rezepte Sahne brauchen. Sein Fruchtfleisch zerfällt beim Köcheln und legt sich wie ein samtiger Film um die Reiskörner – …
