Ein guter Radi lebt von einem einzigen Handgriff: dem Salzen. Der weiße Rettich wird hauchdünn gehobelt, gesalzen und darf ein paar Minuten „weinen“ – dabei zieht das Salz Wasser und …

Weiche, labbrige Wedges sind fast immer ein Platzproblem: Liegen die Spalten dicht an dicht auf dem Blech, dämpfen sie sich gegenseitig und bleiben blass statt kross. Mit genug Abstand, festkochenden …

Ob vegane Frühlingsrollen mit Gemüse knusprig oder labberig werden, entscheidet sich nicht am Öl, sondern an der Füllung: Kohl und Karotte ziehen beim Garen Wasser, und dieses Wasser weicht den …

Panierte Auberginenschnitzel scheitern fast immer an derselben Stelle: Wird die Scheibe roh und ungesalzen paniert, saugt sie sich beim Braten mit Öl voll und bleibt innen schwammig. Der entscheidende Handgriff …

Pastinaken bringen etwas mit, das Kartoffeln fehlt: eine feine, fast honigartige Süße und einen nussigen Grundton, der zu kräftigem Fisch und dunklem Braten passt, ohne ihn zu überdecken. Weil das …

Ein guter Löffel Ajvar ist der Unterschied zwischen blassem Gemüsereis und dem Djuvec-Reis, den man vom Grillabend aus dem Balkan-Urlaub kennt. Die Paprikapaste bringt fruchtige Schärfe und Farbe, Paprikapulver und …

Auberginen und Curry sind ein Paar, das sofort funktioniert – vorausgesetzt, die Aubergine saugt sich nicht mit Öl voll und bleibt bissfest statt matschig. Genau daran scheitern die meisten schnellen …

Pirogen leben von zwei Dingen: einem Teig, der dünn ausgerollt trotzdem nicht reißt, und einer Füllung, die beim Kochen nicht wässrig wird. Wer diese beiden Punkte im Griff hat, bekommt …

Gegrillte Paprika, seidige Aubergine und Zucchini, die im Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern durchziehen – selbst gemachte Antipasti schmecken intensiver als jedes fertige Glas und kosten einen Bruchteil. Der Unterschied …

Goldgelb, cremig und dünn genug, um in Fäden über warme Nachos zu laufen – eine vegane Käsesoße muss keine Kompromisslösung sein. Der Trick steckt in zwei Zutaten, die sich perfekt …

Ein Blumenkohlsteak wird nur dann wirklich knusprig, wenn zwei Dinge stimmen: dicke Scheiben mit intaktem Strunk und eine trockene Oberfläche, bevor das Öl drankommt. Wer den Kohl feucht ins Öl …

Zwei, drei Minuten sprudelndes Wasser, dann sofort ins Eisbad – dieser kurze Schock reicht, damit Brokkoli sattgrün bleibt, Bohnen knackig und Tiefkühlgemüse auch nach Monaten noch nach etwas schmeckt. Blanchieren …