Süße Wassermelone und salziger Feta klingen erst mal nach einem Widerspruch – genau der macht diesen Salat aber so gut. Das kühle, wässrige Fruchtfleisch trägt die salzig-cremige Käsenote, die Minze …

Ein rohes Ei ins Wasserglas legen und beobachten, was passiert: Sinkt es flach auf den Boden, ist es frisch. Stellt es sich auf oder schwimmt es sogar oben, hat es …

Lockere Spätzle entscheiden sich nicht erst im Kochtopf, sondern in der Rührschüssel. Wer den Teig nur kurz verrührt, bekommt kompakte, glasige Nudeln – geschlagen wird er dagegen elastisch und leicht. …

Ein gutes Süßkartoffel-Curry lebt von zwei Dingen: Würfeln, die weich, aber nicht matschig sind, und einer Kokossauce, die andickt statt zu verwässern. Beides gelingt in einem einzigen Topf, in rund …

Der häufigste Grund, warum Zucchinipuffer labberig statt knusprig werden, hat nichts mit der Pfanne zu tun, sondern mit dem Wasser in der Zucchini. Zucchini besteht zu über 90 Prozent aus …

Labbriger Tofu in einer wässrigen Soße – daran scheitert das Gericht zu Hause fast immer. Der Trick vom Asiaten ist kein Geheimgewürz, sondern zwei Handgriffe: den Tofu vorher gründlich auspressen …

Cremige Mayonnaise ganz ohne Ei klingt nach Kompromiss, ist aber keiner. Sojadrink bringt von Natur aus Lecithin mit, genau den Emulgator, der sonst aus dem Eigelb kommt. Damit binden sich …

Für lockeren, körnigen Langkornreis brauchst du 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis – also 150 ml Wasser pro 100 g Reis. Damit nimmt das Korn genau so viel Flüssigkeit …

Ofenmöhren werden glänzend und karamellig, wenn drei Dinge zusammenkommen: genug Hitze, eine einzelne Lage auf dem Blech und ein Löffel Honig, der an den Rändern leicht anbräunt. Liegen die Stücke …

Roher Rotkohl hat gegenüber der geschmorten Beilage einen handfesten Vorteil: Er bleibt knackig und behält fast sein gesamtes Vitamin C, das beim langen Garen zu großen Teilen verloren geht. Mit …

Eine Backkartoffel wird im Ofen dann fluffig statt gummiartig, wenn drei Dinge stimmen: eine große Knolle, genug Zeit und eine Schale, die knuspert. Der Kräuterquark liefert dazu die frische, cremige …

Ein Kilo Zwiebeln klingt nach viel – nach dem Schmoren fällt die Menge auf etwa ein Drittel zusammen und entscheidet genau darüber, ob der Belag saftig wird oder trocken auf …