Rezepte nach Regionen und Jahreszeiten: deutsche Landesküche, saisonale Zutaten und Gerichte, die zu Frühling, Sommer, Herbst und Winter passen.
Die meisten Gänsebraten scheitern nicht im Ofen, sondern zwei Tage vorher: an einer zu spät aus der Truhe geholten Gans, an Tauwasser in der Spüle oder an einem halbgaren Vogel, …
Ein Kilo Zwiebeln klingt nach viel – nach dem Schmoren fällt die Menge auf etwa ein Drittel zusammen und entscheidet genau darüber, ob der Belag saftig wird oder trocken auf …
Drei Dinge entscheiden über ein norddeutsches Labskaus: mehligkochende Kartoffeln, kräftig gepökeltes Rindfleisch und genug Sud von Roter Bete und Gewürzgurken. Der Rest ist Stampfen und Abschmecken. Nach rund 45 Minuten …
Zwei Dinge trennen die Pott-Currywurst von der Berliner Version: Unter der Soße liegt eine grobe Bratwurst, und obendrauf kommt zum Schluss noch einmal eine dicke Schicht Currypulver. Currywurst-Soße selber machen …
Ein Christstollen wird nicht durch Zufall saftig, sondern durch drei Dinge: reichlich Butter im Teig, einen Butter-Zucker-Mantel direkt nach dem Backen und genug Reifezeit im Kühlen. Wer diese drei Punkte …
Bärlauch hat nur ein kurzes Zeitfenster: Von März bis Mai wächst er in schattigen Wäldern, dann schießt er in die Blüte und die Blätter werden streng und bitter. Pesto ist …
Die Entscheidung fällt am Blatt, nicht am Rezept: Weiches, saftiges Grün wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum gehört ins Gefrierfach, hartes und harziges wie Thymian, Rosmarin oder Oregano verträgt Trocknung. Wer …
Beim Tomaten einkochen entscheidet die Säure über die Haltbarkeit, nicht die Kochzeit. Tomaten liegen mit einem pH-Wert um 4,5 genau an der Grenze, ab der Einkochen im Wasserbad sicher funktioniert …
Der häufigste Grund, warum Maronen im Ofen zu harten kleinen Klumpen geraten statt zu weichem, süßem Kastanienfleisch: Der Kreuzschnitt fehlt oder ist zu flach. Ohne ihn staut sich im Inneren …
Sauerkraut selber machen braucht genau zwei Zutaten: 1 kg fein gehobelten Weißkohl und 20 g Salz – 2 Prozent vom Kohlgewicht. Diese eine Zahl ist der ganze Trick. Sie zieht …
