Cremige Mayonnaise ganz ohne Ei klingt nach Kompromiss, ist aber keiner. Sojadrink bringt von Natur aus Lecithin mit, genau den Emulgator, der sonst aus dem Eigelb kommt. Damit binden sich Öl und Flüssigkeit zu einer dicken, standfesten Creme, und zwar in unter fünf Minuten mit dem Stabmixer.
Der ganze Trick steckt im Verhältnis und in der Temperatur: viel Öl auf wenig Sojadrink, alles zimmerwarm. Wer das beachtet, bekommt eine Mayo, die geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden ist und dabei komplett pflanzlich bleibt.
Zutaten für dein Sojamayonnaise-Rezept
Für etwa 300 ml (ein kleines Schraubglas). Wichtig: alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, sonst gerinnt die Emulsion.
- 100 ml ungesüßter, proteinreicher Sojadrink (zimmerwarm)
- 200 ml neutrales Öl, Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Sojadrink, Senf, Salz und Zucker in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Der Becher sollte nur wenig breiter sein als der Stabmixer.
- Rund 10 Sekunden schaumig mixen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Bei laufendem Stabmixer auf höchster Stufe das Öl in einem sehr dünnen Strahl zugießen. Den Stab dabei erst am Boden lassen, dann ganz langsam nach oben ziehen.
- Weiter Öl zugeben, bis die Masse sichtbar andickt und standfest wird. Je mehr Öl gebunden ist, desto fester wird die Mayo.
- Zum Schluss den Zitronensaft oder Essig unterrühren. Die Säure hellt die Farbe auf und gibt den typischen Mayo-Geschmack. Mit Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 100 ml ungesüßter, proteinreicher Sojadrink (zimmerwarm)
- 200 ml neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Sojadrink, Senf, Salz und Zucker in einen hohen, schmalen Mixbecher geben.
Rund 10 Sekunden mit dem Stabmixer schaumig mixen.
Bei höchster Stufe das Öl in dünnem Strahl zugießen, den Stab langsam von unten nach oben ziehen.
Weiter Öl zugeben, bis die Masse andickt und standfest wird.
Zitronensaft oder Essig unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Tipps, damit die Emulsion gelingt
Der häufigste Grund für eine misslungene Sojamayonnaise sind unterschiedlich temperierte Zutaten. Kommt der Sojadrink direkt aus dem Kühlschrank und das Öl ist zimmerwarm, bricht die Emulsion und du bekommst statt Creme eine milchige, ölige Flüssigkeit. Beide Zutaten also vorher gemeinsam warm werden lassen.
Bleibt die Mayo zu flüssig, ist meist noch nicht genug Öl gebunden. Klingt unlogisch, ist aber Emulsions-Physik: Mehr Öl in dünnem Strahl macht die Masse fester, nicht dünner. Hilft das nicht mehr, rette die Mischung so: 1 EL frischen, zimmerwarmen Sojadrink mit ½ TL Senf in ein sauberes Gefäß geben, kurz aufmixen und dann die misslungene Mayo bei laufendem Stabmixer in extrem dünnem Strahl langsam einarbeiten.
Beim Öl lohnt sich Zurückhaltung bei kräftigen Sorten: Kaltgepresstes Olivenöl schmeckt in selbst gemachter Mayo schnell bitter. Ein neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl liefert das rundere Ergebnis. Wenig gesüßter Sojadrink funktioniert zwar, verschiebt den Geschmack aber ins Süßliche, deshalb bevorzugt die ungesüßte, proteinreiche Variante.
Variationen aus dem Grundrezept
Die neutrale Basis ist ein dankbares Grundrezept für viele Saucen:
- Aioli: 1 bis 2 fein geriebene Knoblauchzehen unterrühren.
- Remoulade: feingehackte Gewürzgurke, Kapern, Petersilie und eine Prise Kala Namak für die Ei-Note ergänzen.
- Curry-Mayo: ½ bis 1 TL Currypulver und einen Spritzer Mango-Chutney einrühren.
- Cocktailsauce: mit Tomatenmark, etwas Ahornsirup und einem Hauch Paprikapulver mischen.
- Sriracha-Mayo: nach Geschmack scharfe Chilisauce untermengen.
So wird aus einer Grundcreme in wenigen Minuten der passende Dip für Pommes, Wraps, Burger oder Gemüsesticks.
Häufige Fragen
Welcher Sojadrink eignet sich für Sojamayonnaise?
Am besten ein ungesüßter, proteinreicher Sojadrink. Sein natürlicher Lecithingehalt bindet das Öl. Gesüßte Varianten verschieben den Geschmack ins Süßliche.
Warum wird meine Sojamayonnaise nicht fest?
Meist liegt es an unterschiedlich temperierten Zutaten oder zu wenig Öl. Alles zimmerwarm verarbeiten und mehr Öl in dünnem Strahl zugeben, bis die Masse andickt.
Wie lange ist selbst gemachte Sojamayonnaise haltbar?
Luftdicht verschlossen und mit sauberem Löffel entnommen hält sie sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen, da sie keine Konservierungsstoffe enthält.
Kann ich Olivenöl für vegane Mayonnaise verwenden?
Besser nicht: Kaltgepresstes Olivenöl schmeckt in selbst gemachter Mayo schnell bitter. Ein neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl liefert das rundere Ergebnis.
Ist Sojamayonnaise gesünder als klassische Mayonnaise?
Sie ist cholesterin- und eifrei und damit für vegane Ernährung geeignet. Kalorisch bleibt sie durch den hohen Ölanteil aber ähnlich gehaltvoll wie normale Mayo.
