Labbriger Tofu in einer wässrigen Soße – daran scheitert das Gericht zu Hause fast immer. Der Trick vom Asiaten ist kein Geheimgewürz, sondern zwei Handgriffe: den Tofu vorher gründlich auspressen und ihn in Speisestärke wenden, bevor er in die heiße Pfanne kommt. So bekommt er die knusprige Kruste, an der die süß-saure Soße später kleben bleibt.
Die Soße musst du nicht aus dem Glas nehmen. Ananassaft, Reisessig, Sojasauce und etwas Tomatenmark ergeben in wenigen Minuten die typische Balance aus fruchtig, sauer und herzhaft. Mit Paprika und Ananasstücken steht ein vollständiges Hauptgericht in rund 40 Minuten auf dem Tisch – vegan, proteinreich und ohne Fertigmischung.
Zutaten für knusprigen Tofu süß-sauer
Mengen für 3 Portionen. Frische Ananas und Ananas aus der Dose funktionieren beide – bei der Dose den Saft auffangen, er kommt in die Soße.
Für den Tofu
- 400 g fester oder extra fester Naturtofu
- 3 EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
- 3–4 EL neutrales Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für Gemüse und Ananas
- 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 150 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Für die süß-saure Soße
- 4 EL Ananassaft (ersatzweise Wasser)
- 3 EL Reisessig oder Apfelessig
- 2 EL Sojasauce (für die glutenfreie Variante Tamari)
- 2 EL Tomatenmark oder Ketchup
- 2–3 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 cm Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Speisestärke, verrührt mit 2 EL Wasser
- optional: 1 rote Chili, fein gehackt
Zum Servieren
- 200 g Jasmin- oder Basmatireis
- 1 EL Sesam
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und 20–30 Minuten unter einem Gewicht (z. B. einem schweren Teller mit Konservendose) pressen. Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird er.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen und die Soßenzutaten – Ananassaft, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Knoblauch und Ingwer – in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den gepressten Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Speisestärke in einer Schüssel vorsichtig durchschwenken, bis jeder Würfel dünn ummantelt ist.
- Öl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu portionsweise einlegen – nicht die ganze Menge auf einmal, sonst kühlt das Öl ab. Rundum 3–5 Minuten je Seite goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Im selben Wok die Paprika 3–4 Minuten anbraten, bis sie Farbe nimmt, aber noch Biss hat. Ananasstücke zugeben und kurz mitbraten.
- Die angerührte Soße angießen und aufkochen. Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren und rühren, bis die Soße glänzend eindickt.
- Erst jetzt den knusprigen Tofu unterheben und nur kurz schwenken, damit die Kruste erhalten bleibt. Mit Reis anrichten, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen.
Zutaten
- 400 g fester oder extra fester Naturtofu
- 3 EL Speisestärke
- 3–4 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
- 150 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 4 EL Ananassaft
- 3 EL Reisessig oder Apfelessig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark oder Ketchup
- 2–3 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 cm Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Speisestärke plus 2 EL Wasser
- 200 g Jasmin- oder Basmatireis
- 1 EL Sesam
Zubereitung
Tofu 20–30 Minuten in Küchenpapier unter einem Gewicht pressen, damit möglichst viel Wasser austritt.
Reis nach Packungsanleitung kochen und die Soßenzutaten (Ananassaft, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, Ingwer) verrühren.
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und mit der Speisestärke dünn ummanteln.
Öl in Pfanne oder Wok erhitzen und den Tofu portionsweise 3–5 Minuten je Seite goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paprika im Wok 3–4 Minuten anbraten, Ananasstücke zugeben und kurz mitbraten.
Soße angießen, aufkochen und die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, bis sie eindickt.
Knusprigen Tofu erst zum Schluss unterheben, kurz schwenken und mit Reis, Frühlingszwiebeln und Sesam servieren.
Häufige Fragen
Wird Tofu süß-sauer auch ohne Frittieren knusprig?
Ja. Gut ausgepresster Tofu, in Speisestärke gewendet und portionsweise in wenig Öl gebraten, wird in der Pfanne goldbraun und knusprig – Frittieren ist nicht nötig.
Welche Tofu-Sorte eignet sich am besten?
Fester oder extra fester Naturtofu. Seidentofu zerfällt beim Braten, Räuchertofu überdeckt den süß-sauren Geschmack.
Kann ich die süß-saure Soße glutenfrei machen?
Ja, ersetze die Sojasauce durch Tamari. Speisestärke, Essig und Ananassaft sind ohnehin glutenfrei.
Wie bleibt der Tofu knusprig?
Den gebratenen Tofu erst kurz vor dem Servieren unter die Soße heben. Zu langes Mitköcheln weicht die Kruste auf.
Womit serviere ich Tofu süß-sauer?
Klassisch mit Jasmin- oder Basmatireis. Auch Mie-Nudeln oder gebratener Reis passen gut dazu.
Variationen
- Aus dem Backofen statt Pfanne: Den mit Stärke und 1 EL Öl vermengten Tofu bei 220 °C Umluft 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Spart Öl und macht ihn ebenfalls knusprig.
- Mit mehr Gemüse: Brokkoliröschen, Zuckererbsen oder Karottenstreifen passen gut dazu und strecken das Gericht.
- Glutenfrei: Sojasauce durch Tamari ersetzen. Speisestärke, Essig und Ananassaft sind ohnehin glutenfrei.
- Schärfer: Frische Chili oder einen Löffel Sriracha in die Soße geben.
- Mit Nudeln statt Reis: Statt Reis gekochte Mie-Nudeln unter die fertige Soße heben.
