Ein herzhafter Kohlrabi Auflauf mit knuspriger Kartoffelkruste steht in rund 50 Minuten auf dem Tisch: zarter Kohlrabi und würzige Bratwurst unter einer cremigen Käse-Sahne-Schicht, obenauf eine goldbraune Decke aus geriebenen Kartoffeln. Das Gericht ist sättigend, lässt sich gut vorkochen und liefert pro Portion ordentlich Eiweiß – ideal nach dem Training oder als warmes Wintergericht.
Kohlrabi ist dabei der heimliche Star: Mit nur etwa 28 Kalorien pro 100 Gramm, dafür rund 63 Milligramm Vitamin C (über die Hälfte des Tagesbedarfs) sowie viel Kalium und Ballaststoffen bringt das Gemüse Frische und Nährstoffe, ohne schwer im Magen zu liegen. Die Kartoffelkruste sorgt für den knusprigen Kontrast, die Sahne-Käse-Mischung für die Cremigkeit dazwischen.
Damit die Kruste wirklich knusprig wird und der Kohlrabi durchgart, kommt es auf die Reihenfolge an. Unten findest du die Mengen für vier Portionen, die Schritte und die wichtigsten Handgriffe, an denen ein Auflauf sonst gern scheitert.
Zutaten für 4 Portionen
| Menge | Zutat | Hinweis |
|---|---|---|
| 500 g | Kohlrabi, geschält und in dünne Scheiben | kalorienarm, viel Vitamin C und Kalium |
| 400 g | Bratwurst, in Scheiben | für weniger Fett Geflügel- oder magere Wurst |
| 500 g | festkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben | liefert die knusprige Kruste |
| 1 große | Zwiebel, fein gehackt | gibt Süße und Tiefe |
| 200 ml | Sahne | für die Cremigkeit, alternativ Kochsahne |
| 150 g | geriebener Emmentaler | schmilzt gut, würzig – Gouda oder Bergkäse gehen auch |
| 2 EL | Butter | 1 EL zum Anbraten, 1 EL für die Kartoffelkruste |
| 1 TL | Senf | betont das Aroma der Wurst |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss | – |
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen: 200 °C Ober-/Unterhitze. Kohlrabi schälen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, damit sie später knusprig statt matschig werden.
- Kohlrabi vorgaren: Die Scheiben 6–7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe blanchieren, dann abgießen. So ist der Kohlrabi im Auflauf garantiert weich – roh bleibt er sonst bissfest.
- Anbraten: 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Bratwurstscheiben zugeben und kurz anbraten, bis sie Farbe nehmen. Den abgetropften Kohlrabi unterheben.
- Sahne-Mischung: Sahne mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und die Hälfte des Emmentalers unterrühren.
- Schichten: Die Kohlrabi-Wurst-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geben, die Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig darübergießen und den restlichen Käse verteilen.
- Kartoffelkruste: Die geriebenen Kartoffeln mit 1 EL weicher Butter, Salz und Muskat vermengen und gleichmäßig als dichte Schicht über den Auflauf drücken.
- Backen: 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Für extra Bräune die letzten 3 Minuten den Grill zuschalten und dabeibleiben.
- Ruhen lassen: Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann portionieren. Etwas frische Petersilie darüber sorgt für Farbe und Frische.
Zutaten
- 500 g Kohlrabi, geschält und in dünne Scheiben
- 400 g Bratwurst, in Scheiben
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 200 ml Sahne
- 150 g geriebener Emmentaler
- 2 EL Butter
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kohlrabi in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, geriebene Kartoffeln gut ausdrücken.
Kohlrabischeiben 6–7 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, dann abgießen.
1 EL Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Bratwurst anbraten, abgetropften Kohlrabi unterheben.
Sahne mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren, die Hälfte des Emmentalers unterrühren.
Kohlrabi-Wurst-Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, Sahne-Käse-Mischung darübergießen, restlichen Käse verteilen.
Geriebene Kartoffeln mit 1 EL Butter, Salz und Muskat vermengen und als dichte Kruste darüberdrücken.
25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist, optional die letzten 3 Minuten grillen.
5 Minuten ruhen lassen, portionieren und mit Petersilie bestreuen.
Profi-Tipps für eine knusprige Kruste
- Kartoffeln ausdrücken: Die geriebenen Kartoffeln vor dem Verteilen kräftig ausdrücken – überschüssige Flüssigkeit ist der häufigste Grund für eine pappige statt knusprige Kruste.
- Würziger Käse: Junger Gouda oder Bergkäse bringen mehr Tiefe als milder Emmentaler und schmelzen trotzdem schön.
- Mehr Protein: Eine Handvoll gekochte Linsen unter die Kohlrabi-Wurst-Mischung heben oder 50 g Magerquark in die Sahne rühren.
- Frische zum Schluss: Ein Spritzer Zitronensaft über den fertigen Auflauf hebt die cremige Note und balanciert das Fett aus.
Makronährwerte pro Portion
Ungefähre Richtwerte bei vier Portionen mit klassischer Bratwurst und Sahne – je nach Wurstsorte und Käse verschieben sich die Werte:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 650 kcal |
| Protein | ≈ 32 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Fett | ≈ 38 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
Variationen für jedes Ziel
| Variante | So geht’s | Makros (pro Portion) |
|---|---|---|
| Low-Carb | Kartoffeln durch Blumenkohl-„Reis“ ersetzen, Sahne auf 100 ml reduzieren, magere Geflügelwurst nutzen. | ≈ 480 kcal · 38 g Protein · 12 g KH · 24 g Fett |
| Vegetarisch | Vegane Bratwurst, Sahne durch Kochsahne oder Kokoscreme, zusätzlich Paprika und Champignons. | ≈ 560 kcal · 22 g Protein · 35 g KH · 30 g Fett |
| Muskelaufbau | Emmentaler-Menge verdoppeln, 50 g Magerquark in die Sahne, proteinreiche Vollwurst. | ≈ 720 kcal · 45 g Protein · 32 g KH · 32 g Fett |
| Leichter | Sahne auf 100 ml, fettarme Wurst und die Hälfte der Kartoffeln durch Zucchinistreifen ersetzen. | ≈ 500 kcal · 33 g Protein · 28 g KH · 20 g Fett |
Meal-Prep und Aufbewahrung
- Den abgekühlten Auflauf portionsweise in luftdichte Behälter füllen.
- Kühlschrank: bis zu 3 Tage haltbar.
- Gefrierschrank: bis zu 2 Monate – vorher vollständig abkühlen lassen.
- Aufwärmen: am besten im Ofen bei 180 °C für 15–20 Minuten, damit die Kruste wieder knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kruste bleibt dann aber weich.
Häufige Fragen
Kann ich den Kohlrabi-Auflauf ohne Wurst zubereiten?
Ja. Ersetze die Bratwurst durch geräucherten Tofu, Tempeh oder eine vegetarische Wurst. Mehr Käse oder gekochte Linsen halten den Auflauf trotzdem proteinreich.
Muss ich den Kohlrabi vorher kochen?
Empfehlenswert: 6–7 Minuten blanchieren macht den Kohlrabi sicher weich. Roh in den Auflauf gegeben bleibt er in der kurzen Backzeit oft bissfest.
Wie wird die Kartoffelkruste richtig knusprig?
Die geriebenen Kartoffeln vor dem Verteilen kräftig ausdrücken und bei 200 °C goldbraun backen. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Hauptgrund für eine pappige Kruste.
Ist der Auflauf für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Mit Anpassung ja: Kartoffeln durch Blumenkohl ersetzen, die Sahne auf 100 ml reduzieren und magere Wurst nutzen. So liegt eine Portion bei etwa 12 g Kohlenhydraten.
Welcher Käse passt am besten?
Gut schmelzende, würzige Sorten wie Emmentaler, junger Gouda, Cheddar oder Bergkäse. Sie sorgen für Schmelz und eine schön goldbraune Oberfläche.
