Vier Zutaten tragen dieses Rezept: Hering, mehlig kochende Kartoffeln, Lauch und Zwiebel. Mehr braucht die Heringssuppe mit Kartoffeln nicht, um vier Leute in gut 40 Minuten satt zu machen – der Rest ist Timing. Wer nach einem Ostsee-Fischsuppe-Rezept oder nach der Mecklenburger Fischsuppe sucht, kocht dieselbe Basis: gleiche Brühe, gleicher Ablauf, nur Fisch und Würze am Schluss unterscheiden sich.
Heikel ist genau ein Moment. Hering ist zart und kommt deshalb zuletzt in den Topf, wo er nur noch ziehen darf. Alles davor – anschwitzen, Kartoffeln weich köcheln – verzeiht Ungenauigkeit und läuft nebenbei.
Zutaten für die Heringssuppe (4 Portionen)
- 600 g frische Heringsfilets (ersatzweise Dorsch, Kabeljau oder Seelachs)
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln (ca. 4–5 mittelgroße)
- 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte (optional, für Farbe und Süße)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Pflanzenöl oder Butter
- 1,2 l Wasser oder leichte Gemüsebrühe
- 150 ml Milch oder Sahne (optional, für die sämige Variante)
- 1 TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
Frischer Hering glänzt, hat klare, gewölbte Augen, riecht nach Meer statt streng nach Fisch, und das Fleisch federt auf Fingerdruck zurück. Ganze Fische lohnen sich preislich, kosten aber 15 Minuten Filetierarbeit – fertige Filets vom Fischhändler sparen den Schritt komplett. Tiefgekühlte Filets funktionieren ebenfalls: über Nacht im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen, dann wie frische behandeln.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, Karotte in dünne Scheiben.
- Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Lauch darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen.
- Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner eine halbe Minute mitrösten – das öffnet die ätherischen Öle der Gewürze.
- Mit 1,2 l Wasser oder Brühe ablöschen, salzen und aufkochen. Kartoffeln und Karotte zugeben und 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gerade weich sind.
- Hitze herunterdrehen, bis die Suppe nur noch leise siedet. Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf gleiten lassen und 5–7 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst zerfällt der Fisch.
- Für die cremige Variante Milch oder Sahne einrühren und nur noch erwärmen – ab hier nicht mehr kochen lassen.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken, reichlich gehackten Dill darübergeben und sofort servieren.
Zutaten
- 600 g frische Heringsfilets (ersatzweise Dorsch, Kabeljau oder Seelachs)
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Pflanzenöl oder Butter
- 1,2 l Wasser oder leichte Gemüsebrühe
- 150 ml Milch oder Sahne (optional)
- 1 TL Salz
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, Lauch in feine Ringe, Karotte in Scheiben schneiden.
Öl im großen Topf erwärmen und Zwiebel mit Lauch 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner kurz mitrösten.
Mit 1,2 l Wasser oder Brühe ablöschen, salzen, aufkochen und Kartoffeln samt Karotte 12–15 Minuten weich köcheln.
Hitze reduzieren, Heringsstücke in die leise siedende Suppe geben und 5–7 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
Für die cremige Variante Milch oder Sahne einrühren und nur noch erwärmen.
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit reichlich Dill bestreuen.
Überschlagen landet eine Portion mit Milch bei rund 430 kcal – mit Sahne entsprechend mehr, ohne Milch etwa 400 kcal. Dazu passt dunkles Roggenbrot, das die Suppe zur vollen Mahlzeit macht.
Tipps für die Heringssuppe mit Kartoffeln
Der häufigste Fehler ist zu viel Hitze am Schluss. Sobald der Fisch im Topf ist, darf die Oberfläche höchstens leicht zittern. Wer die Platte vorher ganz ausschaltet und den Topf stehen lässt, ist auf der sicheren Seite: Die Restwärme reicht bei einem Induktions- oder Gusstopf für die 5–7 Minuten locker aus.
Sämiger wird die Heringssuppe mit Kartoffeln ohne einen Tropfen Sahne, wenn du drei, vier gekochte Kartoffelwürfel am Topfrand mit der Gabel zerdrückst. Die Stärke mehlig kochender Sorten bindet von allein – festkochende Kartoffeln tun das nicht, sie bleiben stückig. Genau dafür steht die Sortenwahl in der Zutatenliste.
Ist dir der Eigengeschmack des Herings zu kräftig, gleicht ein Spritzer Zitrone oder ein Teelöffel milder Senf das aus. Beides erst nach dem Garen zugeben, sonst wirkt die Säure auf den Fisch wie eine Marinade und macht ihn fest.
Vorkochen geht gut, aber nur bis Schritt 4: Gemüse-Kartoffel-Basis fertig köcheln, abkühlen, kühl stellen. Am Essenstag aufkochen, Hitze runter, Fisch rein – dann steht die Suppe in zehn Minuten. Reste halten im Kühlschrank ein bis zwei Tage und werden sanft bei kleiner Flamme aufgewärmt, nicht in der Mikrowelle auf voller Leistung. Einfrieren lohnt nicht: Kartoffeln werden mehlig-wässrig, der Fisch zerfällt.
Mecklenburger Fischsuppe und weitere Ostsee-Varianten
Die Basis der Heringssuppe mit Kartoffeln ist dankbar, an ihr geht kaum etwas schief. Diese Richtungen lohnen sich:
- Mecklenburger Fischsuppe: Statt Hering kommt Ostsee-Dorsch in den Topf, dazu Suppengrün und deutlich mehr Kartoffeln. Verfeinert wird klassisch mit einem Schuss trockenem Weißwein, Kapern, Zitronensaft und ein paar Löffeln Sahne oder Kondensmilch. Der Fisch wird vorher mit Zitrone und Salz gewürzt und erst am Ende in die Suppe gegeben.
- Ostsee-Art mit Kohl: Zwei Hände voll fein geschnittener Weißkohl mit dem Lauch anschwitzen – macht die Suppe herzhafter und streckt sie günstig.
- Mehr Gemüse: Knollensellerie, Petersilienwurzel oder eine Handvoll Erbsen bringen Süße und Farbe. Praktisch, wenn Kinder mitessen und der Fischanteil kleiner ausfallen soll.
- Skandinavisch mild: Milch statt Wasser für das letzte Drittel, dazu sehr viel Dill und ein Stück Butter – so kennt man die Fischsuppe in Schweden und Finnland.
- Anderer Fisch: Kabeljau, Seelachs oder Lachs passen genauso. Lachs macht die Suppe gehaltvoller, Seelachs bleibt der günstigste Weg zu einer Fischsuppe nach Ostsee-Art.
- Ohne Fisch: Hering weglassen, kräftige Gemüsebrühe nehmen und angebratene Champignons zugeben – daraus wird eine vegetarische Kartoffel-Lauch-Suppe mit ähnlichem Wohlfühlfaktor.
Welchen Hering kaufst du gerade am besten?
Beim Fisch für diese Suppe lohnt der Blick aufs Fanggebiet. Der Frühjahrslaicher-Hering der westlichen Ostsee steckt seit Jahren in der Krise: Die Laicherbiomasse liegt bei rund 56 Prozent des kritischen Grenzwerts, seit 2004 kommen zu schwache Jahrgänge nach, und der Internationale Rat für Meeresforschung (ICES) empfiehlt für diesen Bestand weiterhin eine Fischereischließung (Bestandsdaten des Thünen-Instituts).
Der Hering an der Fischtheke stammt deshalb meist gar nicht von dort, sondern aus der Nordsee oder aus norwegischen Beständen, die um Größenordnungen größer und deutlich stabiler sind. Frag im Zweifel nach dem Fanggebiet (die FAO-Nummer steht auf dem Etikett) oder greif zu zertifizierter Ware. Und wenn es der Hering an dem Tag nicht sein soll: Die Suppe funktioniert mit Seelachs oder Kabeljau genauso – gleiche Garzeit, gleiche Vorsicht mit der Hitze.
Wie gesund ist Hering – und was ist mit saurem Hering?
Frischer Hering ist einer der nährstoffdichtesten Fische, die man günstig bekommt. 100 g liefern rund 158 kcal, etwa 18 g Eiweiß und rund 9 g Fett, darunter gut 2 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit den langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Dazu kommen etwa 13,7 µg Vitamin B12, 4,2 µg Vitamin D und 36,5 µg Selen pro 100 g. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche, davon eine kleine Portion von rund 70 g fettreichen Seefisch wie Hering oder Makrele; Omega-3-Fettsäuren können sich günstig auf Herz und Kreislauf auswirken (DGE-Empfehlung zu Fisch).
Saurer Hering, also Rollmops, Bismarckhering oder Matjes, behält die Omega-3-Fettsäuren weitgehend, bringt aber Salz und je nach Marinade Zucker und Öl mit. Als Brotbelag ist das völlig in Ordnung, wer auf die Salzzufuhr achtet, portioniert eben kleiner. Für die Suppe eignet er sich nicht: Die Säure schlägt in der heißen Brühe durch und das Fleisch wird zerfasert. Nimm für den Topf frischen oder tiefgekühlten Hering und heb den sauren für die Stulle danach auf.
Serviert wird klassisch mit dunklem Brot und Butter, ein grüner Salat dazu reicht als vollständige Mahlzeit. Teuer ist daran nichts: Der Löwenanteil der Kosten steckt im Fisch, alles andere sind Kartoffeln, Zwiebel und Lauch – einer der Gründe, warum sich diese Suppe an der Küste über Generationen gehalten hat.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zur Mecklenburger Fischsuppe?
Die Mecklenburger Fischsuppe nimmt meist Dorsch statt Hering und wird mit Suppengrün, einem Schuss Weißwein, Kapern, Zitrone und etwas Sahne oder Kondensmilch verfeinert. Mit Hering schmeckt sie kräftiger.
Welcher Fisch passt für eine Fischsuppe nach Ostsee-Art?
Neben Hering funktionieren Dorsch, Kabeljau, Seelachs und Lachs. Garzeit und Vorgehen bleiben gleich: Fisch erst zum Schluss in die leise siedende Suppe geben.
Wie lange muss der Hering in der Suppe ziehen?
5 bis 7 Minuten bei kleinster Hitze, ohne sprudelndes Kochen. Sonst zerfällt der zarte Fisch. Restwärme im ausgeschalteten Topf reicht meist völlig aus.
Ist saurer Hering gesund?
Rollmops, Matjes und Bismarckhering behalten die Omega-3-Fettsäuren, bringen aber Salz und oft Zucker oder Öl aus der Marinade mit. Als Brotbelag in Ordnung, in kleineren Portionen, wenn du auf Salz achtest.
Wie wird die Heringssuppe cremig ohne Sahne?
Ein paar gekochte Kartoffelwürfel im Topf mit der Gabel zerdrücken. Die Stärke mehlig kochender Kartoffeln bindet die Suppe ganz ohne Milchprodukte.
