Hausmannskost

Kochbirnen bleiben beim Garen fest und nehmen den Rauch vom Speck auf, statt zu Mus zu zerfallen – genau das macht den Unterschied zwischen einem echten norddeutschen „Beer’n, Boh’n un …

Damit der Leberkäse hier nicht labbrig auf den Pfannkuchen liegt, kommt es auf einen einzigen Handgriff an: die Würfel vor dem Backen scharf anbraten und vorher dünn mit Mehl bestäuben. …

Damit aus Leberkäse und Kartoffeln ein Gratin mit goldener Kruste statt einer wässrigen Auflaufform wird, kommt es auf zwei Dinge an: hauchdünne Kartoffelscheiben (etwa 3 mm, am besten mit dem …

Braune Linsen, herzhafte Würstchen und würziger Knollensellerie ergeben in unter 45 Minuten eine deftige Pfanne, die satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen. Der Trick steckt in zwei Details: …

Sächsische Grützwurst wird in der Pfanne knusprig gebraten, dazu kommen würziges Sauerkraut und buttrige Kartoffeln – ein deftiges Hausmannskost-Gericht, das in 45 Minuten auf dem Tisch steht. Wichtig zu wissen: …

Eine klassische Schlachtplatte besteht aus Wellfleisch, frischer Blut- und Leberwurst und kommt im Norden traditionell mit Erbsen oder Erbspüree auf den Tisch. Diese Version dampft den Klassiker auf ein Feierabendgericht …

Gefüllte Kartoffelklöße mit würzigem Rinderhack und feinem Sellerie verbinden deftige Hausmannskost mit ordentlich Protein – und stehen in gut 45 Minuten auf dem Tisch. Die Klöße bekommen ihre cremig-luftige Konsistenz …

Ob eine Kohlroulade beim Schmoren zusammenhält oder seitlich aufreißt, entscheidet sich schon beim Blanchieren des Kohlkopfs – nicht erst im Topf. Wer die Blätter richtig weich gart, die dicke Mittelrippe …

Saftige Kohlrouladen scheitern meist an zwei Stellen: Die Kohlblätter reißen beim Rollen, oder die Füllung wird beim Schmoren trocken. Beides lässt sich vermeiden, wenn du die Blätter richtig vorbereitest und …

Der echte Pfälzer Saumagen ist eigentlich ein Geduldsgericht: gefüllter Schweinemagen, der drei Stunden im kaum siedenden Wasser zieht. Die gute Nachricht für jeden Werktagabend – den fertig gegarten Saumagen vom …