Fenchelsalat mit Orange: frische Beilage in 15 Minuten

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Fenchel roh und hauchdünn gehobelt verliert fast seine ganze Anis-Schärfe und wird knackig-mild – die perfekte Bühne für saftige Orangenfilets. In einer Viertelstunde steht damit eine Beilage auf dem Tisch, die zu gebratenem Fisch, Kurzgebratenem oder einfach zu einer Scheibe Brot passt. Der Trick steckt weniger im Rezept als im Handwerk: dünn hobeln, kurz salzen, das Dressing erst zum Schluss.

Fenchel liefert dabei Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C, die Orange steuert zusätzlich Vitamin C und Fruchtsüße bei – ganz ohne schwere Sättigungsbeilage. Ein Salat, der leicht bleibt und trotzdem satt genug für einen Sommerabend ist.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Fenchelknollen (ca. 500 g), möglichst mit frischem Grün
• 2 Orangen (plus ½ Orange für den Saft)
• ½ rote Zwiebel
• 40 g Walnusskerne (alternativ Pinienkerne)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
• 2 EL Orangensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Honig (vegan: Ahornsirup)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• optional: 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Fenchel waschen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und das zarte grüne Kraut zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen mit dem Hobel oder einer scharfen Messerklinge hauchdünn schneiden.
2. Die Fenchelstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen kurz durchkneten. So verliert der Fenchel etwas Schärfe und wird angenehm biegsam.
3. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig verschwindet. Anschließend über einer Schüssel filetieren und den auslaufenden Saft auffangen.
4. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Für das Dressing Olivenöl, Essig, 2 EL Orangensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fenchel, Orangenfilets und Zwiebel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Walnüssen, dem Fenchelgrün und nach Wunsch mit zerbröseltem Feta bestreuen. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Muss man Fenchel für den Salat kochen?

Nein. Für diesen Salat wird der Fenchel roh und hauchdünn gehobelt verwendet. Roh ist er knackig und mild, wenn man ihn kurz salzt und durchknetet.

Warum schmeckt mein Fenchelsalat bitter?

Meist liegt es an Resten der weißen Orangenhaut oder an zu dick geschnittenem Fenchel. Die Orangen sauber filetieren und den Fenchel papierdünn hobeln, dann bleibt der Salat mild.

Kann ich Fenchelsalat mit Orange vorbereiten?

Ja. Fenchel, Orangen und Nüsse getrennt im Kühlschrank lagern und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen. So bleibt der Fenchel knackig statt wässrig.

Wozu passt Fenchelsalat mit Orange?

Er passt als leichte Beilage zu gebratenem Fisch wie Lachs oder Dorade, zu Kurzgebratenem oder als frische Vorspeise. Mit Feta oder Ziegenkäse wird er zur leichten Hauptspeise.

Variationen

Sizilianisch: Mit schwarzen Oliven, ein paar Sardellen und Pinienkernen statt Walnüssen wird daraus ein herzhafter Klassiker vom Mittelmeer.

Mit Käse: Feta, Ziegenkäse oder gehobelter Parmesan machen den Salat zur leichten Hauptspeise.

Fruchtig-frisch: Ein paar Granatapfelkerne und frische Minze bringen extra Farbe und einen kühlen Kick – ideal an heißen Tagen.

Als Fisch-Beilage: Zu gebratenem Lachs oder Dorade passt der Salat pur, dann das Dressing etwas säuerlicher mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.