Wintersalat

Fenchel roh und hauchdünn gehobelt verliert fast seine ganze Anis-Schärfe und wird knackig-mild – die perfekte Bühne für saftige Orangenfilets. In einer Viertelstunde steht damit eine Beilage auf dem Tisch, …

Knackiger Sellerie, säuerlicher Apfel, geröstete Walnüsse und ein cremiges Dressing – dieser Vierklang macht den Waldorfsalat seit über hundert Jahren zum Klassiker. Jede Zutat hat ihre Aufgabe: Der Knollensellerie liefert …

Über Erfolg oder Misserfolg bei diesem Salat entscheidet das Dressing – genauer gesagt das Gleichgewicht aus Säure, Süße und Senfschärfe. Ist der Essig zu dominant, wirken die zarten Feldsalat-Blätter wässrig; …