Beilage

Ein Pilzsalat mit marinierten Champignons schmeckt am nächsten Tag fast intensiver als frisch aus der Pfanne – er wird mit jeder Stunde im Kühlschrank besser. Der Trick steckt im kurzen …

Der Unterschied zwischen pappigem Reis und lockerem Reispilaw mit Fadennudeln – im türkischen Original Şehriyeli Pilav – steckt in zwei Handgriffen: die Fadennudeln in Butter goldbraun rösten und den Reis …

Knollensellerie wird beim Garen buttrig-mild und lässt sich zu einer Creme pürieren, die an Kartoffelpüree erinnert – nur ohne das mehlige Gefühl und mit deutlich weniger Kohlenhydraten. Der entscheidende Handgriff …

Geröstete Süßkartoffelwürfel, die an den Kanten leicht karamellisieren, treffen auf ein spritziges Dressing aus Limettensaft und frischem Koriander – dieser Salat steht in gut 40 Minuten auf dem Tisch und …

Selbstgemachte Kroketten scheitern fast immer an derselben Stelle: Die Kartoffelmasse ist zu feucht, saugt sich beim Frittieren mit Öl voll und zerfällt im Topf. Der entscheidende Handgriff steckt nicht in …

Ein guter Radi lebt von einem einzigen Handgriff: dem Salzen. Der weiße Rettich wird hauchdünn gehobelt, gesalzen und darf ein paar Minuten „weinen“ – dabei zieht das Salz Wasser und …

Weiche, labbrige Wedges sind fast immer ein Platzproblem: Liegen die Spalten dicht an dicht auf dem Blech, dämpfen sie sich gegenseitig und bleiben blass statt kross. Mit genug Abstand, festkochenden …

Pastinaken bringen etwas mit, das Kartoffeln fehlt: eine feine, fast honigartige Süße und einen nussigen Grundton, der zu kräftigem Fisch und dunklem Braten passt, ohne ihn zu überdecken. Weil das …

Ein guter Löffel Ajvar ist der Unterschied zwischen blassem Gemüsereis und dem Djuvec-Reis, den man vom Grillabend aus dem Balkan-Urlaub kennt. Die Paprikapaste bringt fruchtige Schärfe und Farbe, Paprikapulver und …

Zäh und glasig statt luftig – daran scheitern die meisten ersten Versuche, und die Ursache liegt fast immer in der Rührschüssel: Der Teig wurde gerührt statt geschlagen. Wer Spätzle selber …