Cashewkerne sind die unkomplizierteste Basis für veganen Käse: Sie haben kaum Eigengeschmack, werden nach dem Einweichen butterweich und mixen zu einer seidigen Masse, die jede Würze aufnimmt. Aus genau dieser einen Grundmasse entstehen zwei völlig verschiedene Ergebnisse – ein cremiger Aufstrich fürs Brot und ein schnittfester Block, den du in Scheiben aufs Sandwich legst. Der einzige echte Unterschied liegt im Agar-Agar.
Hier bekommst du beide Wege Schritt für Schritt, mit klaren Mengen und den Stellen, an denen es typischerweise schiefgeht.
Cremig oder schnittfest – worin der Unterschied liegt
Die Grundmasse ist identisch: eingeweichte Cashews, Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft und Würze. Für die cremige Version rührst du nichts weiter ein – die Masse kommt direkt ins Glas und kühlt ein bis zwei Stunden nach. Für die schnittfeste Version kochst du Agar-Agar auf, mixt es unter und gießt alles in eine Form. Beim Abkühlen geliert das Agar und macht den Käse schneidbar. Mehr Agar = fester. Wer mag, kann die cremige Variante zusätzlich 12–24 Stunden mit Bakterienkultur fermentieren – das bringt den typisch säuerlich-käsigen Geschmack.
Zutaten für die Grundmasse
- 200 g Cashewkerne (naturbelassen, ungesalzen)
- 120 ml Wasser (für die cremige Masse)
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver (oder 1 kleine Zehe frisch)
- 1 TL helle Misopaste (optional, für mehr Umami)
Zusätzlich nur für die schnittfeste Variante:
- 200 ml Wasser
- 2 TL Agar-Agar-Pulver (gestrichen für schnittfest-elastisch, gehäuft für richtig fest)
Zubereitung
- Cashews einweichen: Kerne mit kaltem Wasser bedeckt 2–4 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Schnell-Methode: 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Danach abgießen und abspülen.
- Mixen: Cashews mit 120 ml Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Knoblauch und Miso 2–3 Minuten zu einer komplett glatten, cremigen Masse pürieren. Zwischendurch die Ränder abschaben.
- Variante cremig: Masse abschmecken, in ein sauberes Glas füllen und 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig als Aufstrich.
- Variante schnittfest – Agar aufkochen: 200 ml Wasser mit dem Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Das ist der wichtigste Schritt – sonst geliert es nicht.
- Unterrühren: Heißes Agar-Wasser sofort zur Cashewmasse in den Mixer geben und noch einmal 30–60 Sekunden durchmixen, damit sich alles verbindet.
- In Form gießen: Masse zügig in eine kleine, mit etwas Öl ausgestrichene Form (z. B. eckige Frischhaltedose) füllen und glatt streichen. Agar zieht schnell an.
- Fest werden lassen: Bei Raumtemperatur kurz abkühlen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach stürzen und in Scheiben schneiden.
Zutaten
- 200 g Cashewkerne (naturbelassen, eingeweicht)
- 120 ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL helle Misopaste (optional)
- 200 ml Wasser (nur schnittfest)
- 2 TL Agar-Agar-Pulver (nur schnittfest)
Zubereitung
Cashews 2–4 Stunden kalt oder 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Cashews mit 120 ml Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Knoblauch und Miso 2–3 Minuten glatt mixen.
Für cremig: Masse abschmecken, ins Glas füllen und 1–2 Stunden kühlen.
Für schnittfest: 200 ml Wasser mit Agar-Agar aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd köcheln.
Heißes Agar-Wasser sofort zur Cashewmasse geben und 30–60 Sekunden durchmixen.
Masse in eine geölte Form gießen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Schnittfesten Block stürzen und in Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
Muss man Cashews für veganen Käse einweichen?
Ja, sonst wird die Masse körnig. Kalt 2–4 Stunden oder über Nacht, alternativ 15 Minuten in heißem Wasser. Danach abgießen und abspülen.
Wie wird veganer Cashewkäse schnittfest?
Durch Agar-Agar. Es wird in Wasser aufgekocht, mindestens 2 Minuten sprudelnd geköchelt, untergemixt und der Käse im Kühlschrank fest. Mehr Agar bedeutet festere Konsistenz.
Warum wird mein Cashewkäse nicht fest?
Meist wurde das Agar-Agar zu kurz gekocht. Es braucht volle 2 Minuten sprudelndes Kochen, sonst verliert es die Gelierkraft. Viel Säure oder Fett kann das Gelieren zusätzlich bremsen.
Wie lange ist veganer Cashewkäse haltbar?
Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält der cremige Aufstrich etwa 5 Tage, der schnittfeste Block rund eine Woche.
Wie bekommt veganer Käse den typischen Käsegeschmack?
Hefeflocken liefern die käsig-umamige Note, Zitronensaft die Säure. Helle Misopaste und eine Prise Kala Namak vertiefen den Geschmack zusätzlich.
Variationen
- Kräuterfrischkäse: In die cremige Masse Schnittlauch, Petersilie und Dill einrühren.
- Geräucherter Käse: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver für eine herzhafte Note.
- Fermentiert für mehr Käse-Charakter: Cremige Masse 12–24 Stunden mit etwas veganer Joghurt- oder Bakterienkultur an einem warmen Ort fermentieren lassen, bevor du sie kühlst.
- Streukäse-Ersatz: Den schnittfesten Block nach 1–2 Tagen Kühlung grob raffeln – er schmilzt zwar nicht wie Kuhmilchkäse, eignet sich aber zum Überstreuen.
- Pfeffer-Kruste: Den fertigen Block in grobem Pfeffer oder Kräutern wälzen.
