Roh geraspelt behält Kohlrabi seinen Biss und fast das komplette Vitamin C — beim Kochen wandert ein Großteil davon ins Wasser. Genau deshalb lohnt sich die rohe Variante: Die Knolle bringt von Natur aus wenig Kohlenhydrate mit (etwa 3,8 g pro 100 g) und macht trotzdem satt, weil sie viel Wasser und Ballaststoffe liefert. Als Beilage passt der Salat zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch oder einfach zu einem gekochten Ei.
Der ganze Aufwand liegt bei rund 15 Minuten, und du brauchst kein Spezialgerät — eine Reibe oder ein Hobel reicht. Wichtig ist nur ein Handgriff, der über knackig oder wässrig entscheidet: die geraspelte Knolle vor dem Dressing kurz ausdrücken. Wie das genau geht und womit du den Salat abwandelst, steht weiter unten.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Kohlrabi (ca. 500 g, am besten mit zarten Blättern)
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g griechischer Joghurt oder Skyr
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)
- 30 g Walnüsse oder Kürbiskerne, grob gehackt
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker oder Süßungsmittel nach Wunsch
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und großzügig die holzige äußere Schicht entfernen. Anschließend grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.
- Die Raspel in ein Sieb geben, leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen. Danach mit der Hand kräftig ausdrücken, damit das Wasser ablaufen kann — so bleibt der Salat knackig statt suppig.
- Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Das hält die helle Farbe und gibt Frische.
- Für das Dressing Joghurt, Olivenöl und Senf glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Nüsse oder Kerne grob hacken.
- Kohlrabi mit dem Dressing vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren Schnittlauch und Nüsse darüberstreuen.
Zutaten
- 2 Kohlrabi (ca. 500 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g griechischer Joghurt oder Skyr
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 30 g Walnüsse oder Kürbiskerne
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker oder Süßungsmittel
Zubereitung
Kohlrabi schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.
Raspel salzen, 5 Minuten abtropfen lassen und kräftig ausdrücken.
Sofort mit Zitronensaft mischen.
Joghurt, Olivenöl und Senf glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, Nüsse grob hacken.
Kohlrabi mit Dressing vermengen, 5 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauch und Nüssen bestreuen.
Häufige Fragen
Kann man Kohlrabi roh essen?
Ja. Roh schmeckt Kohlrabi mild-nussig, bleibt schön knackig und behält sein Vitamin C, das beim Kochen teilweise verloren geht.
Wie viele Kohlenhydrate hat roher Kohlrabi-Salat?
Kohlrabi selbst hat nur etwa 3,8 g Kohlenhydrate pro 100 g. Eine Portion dieses Salats liegt bei rund 7 g — damit ist er gut low-carb-tauglich.
Warum wird mein Kohlrabi-Salat wässrig?
Kohlrabi besteht zu rund 91 % aus Wasser. Salze die Raspel kurz, lass sie abtropfen und drücke sie vor dem Dressing aus, dann bleibt der Salat knackig.
Wie lange hält sich roher Kohlrabi-Salat?
Abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Nüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie nicht aufweichen.
Wozu passt roher Kohlrabi-Salat als Beilage?
Er passt zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch, gekochtem Ei oder als knackiges Topping auf einer Low-Carb-Bowl.
Variationen
Mit Apfel: Einen kleinen, säuerlichen Apfel fein raspeln und unterheben. Das bringt natürliche Süße — wer streng low carb isst, nimmt nur einen halben Apfel oder ersetzt ihn durch ein paar Granatapfelkerne.
Cremig ohne Milchprodukt: Statt Joghurt eine Avocado mit Zitrone und etwas Wasser pürieren. Das hält den Salat vegan und low carb zugleich.
Würzig-orientalisch: Joghurt mit Kreuzkümmel, etwas Knoblauch und gehackter Minze abschmecken — passt gut zu Lamm oder Falafel.
Als Bowl-Topping: Den geraspelten Kohlrabi roh und ungewürzt über eine Low-Carb-Bowl streuen; er bleibt knackig und ersetzt Croutons.
