Mandel Nuss Kekse mit Rosinen – einfaches Rezept

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Knusprig am Rand, innen mürbe und mit saftigen Rosinen in jedem Bissen – diese Mandel Nuss Kekse gelingen in einer einzigen Schüssel und stehen nach gut 35 Minuten fertig auf dem Tisch. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus, die meist ohnehin im Schrank liegen.

Damit die Kekse zuverlässig gelingen, lohnt es sich, mit Gramm statt mit Tassen zu arbeiten. Gerade bei Butter und Mehl entscheidet die genaue Menge darüber, ob die Kekse mürbe oder hart werden. Genauso wichtig: den Teig nur kurz verkneten. Je länger du knetest, desto zäher wird das Gebäck.

Mandeln und Walnüsse liefern das nussige Aroma, die Rosinen bringen Süße und eine weichere Note dazwischen. Wer die Nüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne anröstet, holt spürbar mehr Geschmack heraus.

Zutaten für etwa 30 Kekse

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150 g weiche Butter
• 120 g Zucker (oder brauner Zucker)
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 1 Ei (Größe M)
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
• 120 g Rosinen

So bereitest du die Mandel Nuss Kekse zu

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker 2 bis 3 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend das Ei unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unter die Buttermasse rühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
4. Gehackte Mandeln, Nüsse und Rosinen mit dem Knethaken oder einem Löffel kurz unterheben.
5. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit reichlich Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken.
6. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken.
7. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen – erst dabei werden sie richtig knusprig.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die häufigste Ursache für harte Nusskekse ist ein zu lange gekneteter Teig. Rühr die trockenen Zutaten nur unter, bis sie eingearbeitet sind – jede zusätzliche Minute macht die Kekse zäher. Die Butter sollte zimmerwarm sein, aber nicht geschmolzen: So bindet die Masse gleichmäßig und läuft beim Backen nicht auseinander.

Sind deine Rosinen sehr trocken, weiche sie 10 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft ein und tupfe sie danach ab. Sie bleiben dann saftig und ziehen keine Feuchtigkeit aus dem Teig. Geröstete Mandeln und Nüsse geben deutlich mehr Aroma – dafür reichen 3 bis 4 Minuten in der trockenen Pfanne, bis sie duften.

Aufbewahrt in einer luftdichten Dose halten sich die Kekse mehrere Tage und bleiben knusprig. Sowohl der rohe Teig als auch die fertigen Kekse lassen sich problemlos einfrieren.

Variationen zum Ausprobieren

• Glutenfrei: Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl ersetzen; bei Mandelmehl etwas weniger Butter verwenden, da es weniger Flüssigkeit aufnimmt.
• Vegan: Butter durch Margarine und das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen plus 3 EL Wasser (10 Minuten quellen lassen) tauschen.
• Etwas vollwertiger: einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl oder Haferflocken ersetzen und den Zucker auf 100 g reduzieren.
• Andere Trockenfrüchte: statt Rosinen Cranberries, gehackte Datteln oder getrocknete Aprikosen verwenden.
• Weihnachtlich: 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz und etwas Orangenabrieb in den Teig geben.

Was in den Zutaten steckt

Mandeln liefern ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Walnüsse enthalten zusätzlich die pflanzliche Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure. Rosinen bringen schnell verfügbare Energie sowie etwas Eisen und Ballaststoffe mit, sind aber von Natur aus zuckerreich.

Damit sind die Kekse ein Gebäck mit ein paar nährstoffreichen Zutaten – ein Genuss für zwischendurch, der wie alle Süßigkeiten am besten in Maßen auf den Teller kommt.

Häufige Fragen

Welche Nüsse passen am besten in Mandel Nuss Kekse?

Neben Mandeln eignen sich vor allem Walnüsse und Haselnüsse. Beide bringen ein kräftiges, nussiges Aroma. Kurz angeröstet schmecken sie noch intensiver.

Warum werden meine Nusskekse hart?

Meist liegt es an zu langem Kneten. Rühr die trockenen Zutaten nur unter, bis ein Teig entsteht. Auch geschmolzene statt zimmerwarmer Butter macht die Kekse zäh.

Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Ja. Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl. Bei Mandelmehl etwas weniger Butter nehmen, da es weniger Flüssigkeit bindet.

Muss ich die Rosinen vorher einweichen?

Nur wenn sie sehr trocken sind. Dann 10 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft einweichen und abtupfen, damit sie saftig bleiben und keine Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen.

Wie lange sind die Mandel Nuss Kekse haltbar?

In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Tage knusprig. Sowohl der rohe Teig als auch die fertig gebackenen Kekse lassen sich einfrieren.