Backen

Die Zahl auf der Mehltüte verrät dir nicht, wie fein das Mehl gemahlen ist – ein Irrtum, der sich hartnäckig hält. Sie gibt den Mineralstoffgehalt an: Type 405 enthält rund …

Ein Würfel frische Hefe (42 g) entspricht 14 g Trockenhefe – also zwei Päckchen. Die schnelle Merkregel dahinter: frische Hefe durch drei teilen ergibt die Menge Trockenhefe, umgekehrt Trockenhefe mal …

Zwischen einem flachen, brotigen Hörnchen und einem echten Croissant mit unzähligen hauchdünnen Schichten liegt genau eine Technik: das Tourieren. Dabei wird eine Butterplatte so oft in den Teig eingefaltet, dass …

Der Unterschied zwischen einem echten Bagel und einem runden Brötchen mit Loch steckt in einem einzigen Schritt: dem kurzen Bad im kochenden Wasser. Dieses Sieden vor dem Backen verkleistert die …

Ein Christstollen wird nicht durch Zufall saftig, sondern durch drei Dinge: reichlich Butter im Teig, einen Butter-Zucker-Mantel direkt nach dem Backen und genug Reifezeit im Kühlen. Wer diese drei Punkte …

Frische Brötchen mit splittriger Kruste und watteweicher Krume brauchen keinen Bäcker um die Ecke – nur Mehl, Wasser, Hefe und etwas Geduld. Der Teig ist in zehn Minuten zusammengerührt, der …

Flache, lederharte Waffeln haben fast immer dieselbe Ursache: zu wenig Luft im Teig und keine Ruhezeit. Wer beides beachtet, bekommt aus ganz normalen Vorratszutaten außen knusprige, innen weiche Waffeln, die …

Der häufigste Grund für einen misslungenen Johannisbeerkuchen mit Baiser ist ein durchweichter Boden: Die Beeren geben beim Backen viel Saft ab, und der zieht direkt in den Teig. Wer den …

Die wichtigste Frage vor dem Kauf ist nicht die Marke, sondern was die Maschine bei dir wirklich tun soll. Wer zweimal im Jahr einen Rührkuchen macht, braucht ein anderes Gerät …

Eine Tasse Mehl ist nicht gleich eine Tasse Mehl: Je nachdem, wie fest du sie schöpfst und drückst, landen zwischen rund 120 und 160 Gramm in der gleichen Tasse. Genau hier …