Backen

Ein einziger Teig reicht, um im Advent fünf Sorten auf den Tisch zu bringen: Wer Plätzchen backen für Anfänger sucht, fängt am besten mit klassischem Mürbeteig an. Er braucht nur …

Die Zahl auf der Mehltüte verrät dir nicht, wie fein das Mehl gemahlen ist – ein Irrtum, der sich hartnäckig hält. Mehltypen erklärt in einem Satz: Die Zahl gibt den …

Ein Würfel frische Hefe (42 g) entspricht 14 g Trockenhefe – also zwei Päckchen. Die Merkregel dahinter: frische Hefe durch drei teilen ergibt die Menge Trockenhefe, umgekehrt Trockenhefe mal drei …

Zwischen einem flachen, brotigen Hörnchen und einem echten Croissant mit unzähligen hauchdünnen Schichten liegt genau eine Technik: das Tourieren. Dabei wird eine Butterplatte so oft in den Teig eingefaltet, dass …

Der Unterschied zwischen einem echten Bagel und einem runden Brötchen mit Loch steckt in einem einzigen Schritt: dem kurzen Bad im kochenden Wasser. Dieses Sieden vor dem Backen verkleistert die …

Ein Christstollen wird nicht durch Zufall saftig, sondern durch drei Dinge: reichlich Butter im Teig, einen Butter-Zucker-Mantel direkt nach dem Backen und genug Reifezeit im Kühlen. Wer diese drei Punkte …

Frische Brötchen mit splittriger Kruste und watteweicher Krume brauchen keinen Bäcker um die Ecke – nur Mehl, Wasser, Hefe und etwas Geduld. Der Teig ist in zehn Minuten zusammengerührt, der …

Zwei Handgriffe entscheiden darüber, ob Waffeln luftig oder ledrig aus dem Eisen kommen: Butter und Zucker lange genug schaumig schlagen und den Teig danach in Ruhe quellen lassen. Fluffige Waffeln …

Der häufigste Grund für einen misslungenen Johannisbeerkuchen mit Baiser ist ein durchweichter Boden: Die Beeren geben beim Backen viel Saft ab, und der zieht direkt in den Teig. Wer den …

Eine Tasse Mehl ist nicht gleich eine Tasse Mehl: Je nachdem, wie fest du sie schöpfst und drückst, landen deutlich unterschiedliche Mengen in demselben Gefäß – zwischen etwa 120 und …