Knuspriges Fladenbrot, das im säuerlich-zitronigen Sumach-Dressing gerade so weit weicht, dass es Biss behält – genau davon lebt Fattoush. Der libanesische Brotsalat verwandelt altbackenes Fladenbrot und eine Handvoll Sommergemüse in ein frisches Hauptgericht, das in gut 25 Minuten steht. Der Trick steckt nicht im Gemüse, sondern im Timing und im Gewürz: Sumach gibt die typische fruchtige Säure, und das Brot kommt erst im letzten Moment dazu.
Traditionell verwertet Fattoush übrig gebliebenes Brot – ein Levante-Klassiker, der aus Resten etwas Eigenständiges macht. Zwei Zutaten sind dabei nicht verhandelbar: das geröstete Fladenbrot und der Sumach. Alles andere richtet sich nach Saison und Vorrat.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
- 1 Römersalat (oder Romana), in mundgerechte Streifen
- 3 reife Tomaten oder 250 g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke
- 6 Radieschen
- 1 grüne Paprika
- 3–4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
- 2 dünne Fladenbrote (libanesisches Brot oder Pita)
Für das Sumach-Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1–2 EL Granatapfelmelasse (optional, aber typisch)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 TL Sumach, plus etwas zum Bestreuen
- 1 TL getrocknete Minze (optional)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen, mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Alternativ in der Pfanne ohne viel Fett rösten. Danach vollständig auskühlen lassen – warm zieht es sonst Feuchtigkeit.
- Römersalat waschen, gut trockenschleudern und in Streifen schneiden.
- Tomaten und Paprika in mundgerechte Stücke, Gurke in halbe Scheiben, Radieschen in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze grob hacken. Die Kräuter dürfen ruhig üppig sein – sie tragen den frischen Charakter.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Sumach, getrocknete Minze, Salz und Pfeffer verrühren und kurz durchziehen lassen.
- Gemüse und Kräuter mit dem Dressing mischen. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Brotstücke unterheben und alles mit etwas extra Sumach bestreuen.
Zutaten
- 1 Römersalat, in Streifen
- 3 reife Tomaten oder 250 g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke
- 6 Radieschen
- 1 grüne Paprika
- 3–4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
- 2 dünne Fladenbrote (libanesisches Brot oder Pita)
- 6 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1–2 EL Granatapfelmelasse (optional)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 TL Sumach, plus etwas zum Bestreuen
- 1 TL getrocknete Minze (optional)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Fladenbrot in Stücke reißen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 °C 8–10 Minuten knusprig backen, dann auskühlen lassen.
Römersalat waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.
Tomaten und Paprika in Stücke, Gurke in Scheiben, Radieschen in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Petersilie und Minze grob hacken.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Sumach, getrocknete Minze, Salz und Pfeffer verrühren.
Gemüse und Kräuter mit dem Dressing mischen und erst kurz vor dem Servieren das Brot unterheben und mit Sumach bestreuen.
Tipps für knuspriges Brot und frisches Ergebnis
- Brot zuletzt zugeben: Untergehobene Brotchips werden innerhalb weniger Minuten weich. Wer Reste rechnet, serviert das Brot separat und streut es portionsweise darüber.
- Gemüse trocken halten: Salat und Gurke gründlich trockenschleudern beziehungsweise abtropfen lassen, sonst verwässert das Dressing.
- Sumach ersetzen: Kein Sumach im Haus? Der feine Abrieb einer halben Zitrone plus ein Spritzer mehr Saft imitiert die fruchtige Säure, erreicht aber nicht ganz die typische Tiefe.
- Granatapfelmelasse: Sie bringt eine dunkle, süß-säuerliche Note. Ohne sie schmeckt der Salat frischer und zitroniger – beides ist korrekt.
- Altbackenes Brot nutzen: Fattoush ist die klassische Resteverwertung. Trockenes Fladenbrot röstet sogar schneller knusprig als frisches.
Variationen
- Sattmacher: Eine Dose abgespülte Kichererbsen oder gebratener Halloumi macht aus der Beilage ein vollwertiges Hauptgericht.
- Mit Käse: Zerbröckelter Feta passt gut zur Säure des Sumach-Dressings.
- Glutenfrei: Statt Fladenbrot geröstete Kichererbsen oder glutenfreie Cracker verwenden – der knusprige Kontrast bleibt erhalten.
- Vegan: Das Grundrezept ist von Haus aus vegan; einfach Käse und Halloumi weglassen.
- Saisonal anpassen: Im Sommer mit Kirschtomaten und Portulak, im Winter mit knackigem Weißkohlanteil und mehr Petersilie.
Häufige Fragen
Was ist Sumach und wodurch kann ich ihn ersetzen?
Sumach ist ein getrocknetes, gemahlenes Gewürz aus den Beeren des Sumachstrauchs mit fruchtig-zitroniger Säure. Fehlt er, ersetzt der Abrieb einer halben Zitrone plus etwas mehr Zitronensaft die Säure, wenn auch nicht die volle Tiefe.
Wie bleibt das Fladenbrot im Fattoush knusprig?
Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Untergemischt zieht es innerhalb weniger Minuten Feuchtigkeit und weicht auf. Für Reste das Brot separat servieren und portionsweise darüberstreuen.
Was ist der Unterschied zwischen Fattoush und Tabbouleh?
Fattoush lebt von knusprig geröstetem Fladenbrot und Sumach, Tabbouleh dagegen von reichlich Petersilie und Bulgur. Fattoush ist ein Brotsalat, Tabbouleh ein Kräuter-Getreide-Salat.
Ist Fattoush vegan und gesund?
Das Grundrezept ist vegan und steckt voller frischem Gemüse und Kräutern. Feta oder Halloumi sind optionale Ergänzungen. Der größte Kalorienträger ist das Olivenöl im Dressing.
Kann ich Fattoush vorbereiten?
Gemüse, Kräuter und Dressing lassen sich mehrere Stunden vorher vorbereiten und getrennt kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren alles mischen und das frisch geröstete Brot zugeben.
