Eine reife Banane und zwei Eier – mehr steckt nicht in diesem Teig, und trotzdem kommt er ohne Mehl, Zucker und Backpulver aus. Die Banane liefert die Süße und bindet, das Ei gibt Struktur und Halt. Das Ergebnis sind kleine, goldbraune Pancakes, die in einer Viertelstunde auf dem Teller liegen und pro Portion rund 14 Gramm Eiweiß mitbringen.
Der Teig ist allerdings weicher als normaler Pfannkuchenteig – wer ihn behandelt wie klassische Pancakes, bekommt Bruchstücke statt runder Küchlein. Die entscheidenden Handgriffe stehen weiter unten bei den Tipps. Zuerst die zwei Zutaten und der Ablauf.
Zutaten
- 1 reife Banane (mit braunen Punkten – süßer und leichter zu zerdrücken)
- 2 Eier (Größe M)
- optional: etwas Butter oder neutrales Öl für die Pfanne
- optional: 1 Prise Zimt, Salz oder ein Spritzer Vanille für mehr Aroma
Zubereitung
- Banane schälen und mit einer Gabel gründlich zu einem glatten Püree zerdrücken. Je feiner, desto besser hält der Pancake später zusammen – Bananenstückchen sind spätere Bruchstellen.
- Eier aufschlagen und mit dem Bananenpüree verrühren, bis eine homogene, leicht flüssige Masse entsteht.
- Beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit wenig Fett erwärmen. Zu heiß wird die Unterseite dunkel, bevor der Pancake fest genug zum Wenden ist.
- Pro Pancake etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und klein halten (rund 8 cm) – kleine Pancakes lassen sich deutlich leichter wenden.
- 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist. Mit einem dünnen, flexiblen Wender vorsichtig umdrehen und weitere 1–2 Minuten fertigbraten.
Zutaten
- 1 reife Banane
- 2 Eier (Größe M)
- optional: etwas Butter oder Öl für die Pfanne
- optional: 1 Prise Zimt oder Vanille
Zubereitung
Banane schälen und mit der Gabel zu glattem Püree zerdrücken.
Eier aufschlagen und mit dem Bananenpüree zu einer homogenen Masse verrühren.
Beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit wenig Fett erwärmen.
Pro Pancake ca. 2 EL Teig eingeben und klein (rund 8 cm) halten.
2–3 Minuten braten, vorsichtig mit dünnem Wender umdrehen und 1–2 Minuten fertigbraten.
Tipps, damit nichts auseinanderfällt
Der häufigste Grund für zerfallende Bananenpancakes ist eine zu grob zerdrückte Banane. Nur das Ei hält den Teig zusammen; bleibt ein Bananenklumpen im Teig, reißt der Pancake genau dort beim Wenden. Deshalb lieber einmal mehr durchdrücken oder kurz pürieren.
Zwei weitere Stellschrauben:
- Hitze runter: Mittlere bis niedrige Temperatur gibt dem Ei Zeit, zu stocken und den Pancake zu stabilisieren.
- Klein und geduldig: Erst wenden, wenn die Unterseite wirklich fest ist. Ein dünner Gummi- oder Silikonwender kommt besser unter den zarten Teig als ein dickes Metallteil.
Ist die Banane sehr überreif und der Teig dadurch zu flüssig, hilft ein Esslöffel feine Haferflocken oder ein Teelöffel gemahlene Leinsamen – das bindet die überschüssige Feuchtigkeit, ohne dass echtes Mehl nötig wird.
Variationen
- Fluffiger: eine kleine Prise Backpulver macht die Pancakes lockerer und etwas standfester.
- Sättigender: 1–2 Esslöffel feine Haferflocken untermischen – gibt Biss und mehr Ballaststoffe, bleibt aber mehlfrei.
- Mehr Eiweiß: einen Löffel neutrales Proteinpulver oder Magerquark einrühren; dann etwas mehr braten, weil der Teig fester wird.
- Ohne Ei: Die reine 2-Zutaten-Version braucht das Ei als Bindung. Vegan gelingt es erst mit einer dritten Zutat, etwa Banane plus Haferflocken plus einem Schuss Pflanzenmilch.
- Toppings: frische Beeren, ein Klecks Naturjoghurt, Nussmus oder ein paar Bananenscheiben statt Sirup halten das Frühstück zuckerarm.
Häufige Fragen
Warum fallen meine Bananenpancakes beim Wenden auseinander?
Meist ist die Banane zu grob zerdrückt oder die Hitze zu hoch. Das Ei allein hält den Teig – püriere die Banane glatt, brate bei mittlerer Hitze und wende erst, wenn die Unterseite fest ist.
Wie reif muss die Banane sein?
Richtig reif mit braunen Punkten: Sie ist süßer und lässt sich leichter zerdrücken. Sehr überreife Bananen machen den Teig aber schnell zu flüssig – dann einen Löffel Haferflocken zugeben.
Kann ich Bananenpancakes ohne Ei machen?
Nicht als reine 2-Zutaten-Version, denn das Ei sorgt für die Bindung. Ohne Ei brauchst du eine dritte Zutat wie Haferflocken plus einen Schuss Pflanzenmilch.
Wie viele Kalorien haben 2-Zutaten-Bananenpancakes?
Aus 1 Banane und 2 Eiern ergeben sich je nach Portionsgröße rund 250 bis 350 Kalorien und etwa 14 Gramm Eiweiß – ohne zugesetzten Zucker.
Kann ich die Pancakes vorbereiten und aufbewahren?
Ja. Abgekühlt halten sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren. Zum Servieren kurz in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
