Gurkensalat mit Dill und Joghurt – cremig in 10 Minuten

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Wässriger Gurkensalat mit dünnem Dressing am Schüsselboden – daran scheitern die meisten cremigen Versionen. Der Trick steckt nicht im Joghurt, sondern in den paar Minuten davor: Gurke salzen, Wasser ziehen lassen, ausdrücken. Erst danach bleibt die Joghurt-Dill-Creme an jeder Scheibe haften, statt zu verlaufen. Mit diesem einen Handgriff steht ein cremiger Salat in rund 10 Minuten Arbeitszeit.

Für die Cremigkeit sorgt Naturjoghurt mit 3,5 % Fett – fettärmere Sorten machen das Dressing schnell dünn und säuerlich. Dazu frischer Dill, etwas Säure aus Zitronensaft oder weißem Balsamico, ein Tropfen Öl und eine Prise Zucker, die die Schärfe der Gurke ausbalanciert. Das Ergebnis ist eine leichte Beilage, die zu Gegrilltem, Kartoffeln oder Schnitzel passt und sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten

Für 4 Portionen als Beilage:

• 1 große Salatgurke oder 2 kleine (ca. 500 g)
• 1 TL Salz (zum Entwässern)
• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst (optional)
• 3 EL frischer Dill, fein gehackt (oder 1 EL TK-Dill)
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Gurke waschen und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) hobeln oder schneiden. In ein Sieb geben, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Joghurt, Balsamico, Olivenöl, optional den gepressten Knoblauch und eine Prise Zucker verrühren. Den gehackten Dill unterrühren.
3. Die Gurkenscheiben mit den Händen leicht ausdrücken und das ausgetretene Wasser abgießen.
4. Gurke unter das Joghurt-Dressing heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten kalt stellen, damit die Aromen durchziehen.

Tipps gegen wässrigen Salat

Der wichtigste Schritt ist das Entwässern: Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser, das sich sonst im Dressing sammelt. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen reicht für den Alltag – wer mehr Zeit hat, lässt die Scheiben bis zu 25 Minuten abtropfen und drückt sie danach gründlich aus.

Wer es noch cremiger mag, ersetzt 50 g des Joghurts durch Crème fraîche oder Schmand. Bei sehr großen Salatgurken lohnt es sich, die Kerne mit einem Löffel herauszuschaben – dort sitzt das meiste Wasser. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleibt der Salat länger knackig.

Aufbewahrung

Angemacht hält sich der Gurkensalat abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, zieht dabei aber weiter Wasser. Vor dem Servieren einfach kurz abgießen und neu abschmecken. Möchtest du auf Vorrat arbeiten, bewahre Gurkenscheiben und Dressing getrennt auf und mische sie erst kurz vor dem Essen.

Variationen

• Mit Knoblauch und Minze: Zusätzlich 1 EL gehackte Minze unterrühren – das erinnert an griechisches Tzatziki und passt zu Lamm.
• Ohne Knoblauch: Einfach weglassen und mit etwas mehr Dill und einem Spritzer Zitrone arbeiten – mild und kindertauglich.
• Mit roten Zwiebeln: Eine halbe, fein gewürfelte rote Zwiebel gibt Biss und Schärfe.
• Proteinreich: Mit griechischem Joghurt (10 %) statt Naturjoghurt wird das Dressing dicker und sättigender.
• Vegan: Pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis verwenden und mit etwas mehr Säure abschmecken.

Häufige Fragen

Warum wird mein Gurkensalat mit Joghurt wässrig?

Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser. Salze die Scheiben, lass sie 15 Minuten im Sieb ziehen und drücke sie aus – so verdünnt das austretende Wasser das Joghurt-Dressing nicht.

Welcher Joghurt eignet sich am besten?

Naturjoghurt mit 3,5 % Fett macht das Dressing schön cremig, ohne zu schwer zu werden. Griechischer Joghurt mit 10 % wird dicker und sättigender, fettarme Sorten geraten schnell dünn.

Wie lange hält sich Gurkensalat mit Joghurt-Dressing?

Angemacht hält er sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Er zieht weiter Wasser, deshalb vor dem Servieren kurz abgießen und neu abschmecken.

Kann ich TK-Dill statt frischem Dill nehmen?

Ja. Verwende etwa 1 EL tiefgekühlten Dill anstelle von 3 EL frischem. Frischer Dill schmeckt aromatischer, TK-Dill ist aber ganzjährig eine gute Alternative.

Kann ich den Gurkensalat vorbereiten?

Am besten Gurkenscheiben und Joghurt-Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen. So bleibt der Salat knackig und das Dressing cremig.