Feldsalat mit Walnüssen und Honig-Senf-Dressing

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Über Erfolg oder Misserfolg bei diesem Salat entscheidet das Dressing – genauer gesagt das Gleichgewicht aus Säure, Süße und Senfschärfe. Ist der Essig zu dominant, wirken die zarten Feldsalat-Blätter wässrig; fehlt die Säure, schmeckt alles flach. Das folgende Honig-Senf-Dressing trifft diese Balance mit fünf Grundzutaten und ist in unter fünf Minuten gerührt. Dazu kommen geröstete Walnüsse für Biss und ein nussiges Aroma, das den milden Feldsalat perfekt ergänzt.

Feldsalat liefert dabei nicht nur Geschmack: Mit rund 21 kcal pro 100 g, etwa 35 mg Vitamin C und vergleichsweise viel Eisen (ca. 2 mg/100 g) und Folsäure gehört er zu den nährstoffreichsten Blattsalaten. Das Vitamin C aus dem Salat und das Fett aus Öl und Walnüssen helfen dem Körper sogar, das pflanzliche Eisen besser aufzunehmen.

Zutaten

Mengen für 4 Portionen als Beilage (oder 2 als kleine Hauptmahlzeit):

Für den Salat:

• 200 g Feldsalat
• 60 g Walnusskerne
• 1 TL Honig (optional, zum Karamellisieren der Nüsse)

Für das Honig-Senf-Dressing:

• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
• 5 EL Olivenöl (oder 3 EL Olivenöl + 2 EL Walnussöl)
• 1 TL Wasser (macht das Dressing geschmeidiger)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Den Feldsalat in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und gründlich waschen, denn zwischen den Röschen sitzt oft Erde. Anschließend in der Salatschleuder oder auf einem Küchentuch sehr gut trocknen – nasse Blätter verdünnen das Dressing.
2. Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Wer sie süßer mag, gibt 1 TL Honig dazu, lässt ihn kurz karamellisieren und stürzt die Nüsse zum Abkühlen auf Backpapier.
3. Für das Dressing Senf, Honig, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Schraubglas verrühren. Erst dann das Öl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen oder das Glas verschließen und schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
4. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, vorsichtig durchheben und mit den Walnüssen bestreuen. Sofort genießen.

Tipps für gelingsicheres Dressing

• Reihenfolge beachten: Senf, Honig und Essig zuerst vermischen, dann das Öl unterschlagen. So bindet die Emulsion und trennt sich nicht.
• Erst am Tisch anmachen: Feldsalat fällt schnell zusammen. Dressing immer erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben, sonst werden die Blätter labberig.
• Senf als Emulgator: Der Senf bindet Öl und Essig nicht nur geschmacklich – sein Lecithin hält das Dressing cremig. Mittelscharfer Senf ist milder, Dijon bringt mehr Schärfe.
• Abschmecken: Zu sauer? Einen Spritzer mehr Honig. Zu süß? Etwas Essig nach. Das Verhältnis darf ruhig an den eigenen Geschmack angepasst werden.
• Aufbewahrung: Das Dressing hält im verschlossenen Glas 4–5 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch kurz aufschütteln, da es sich absetzt.

Variationen

• Mit Apfel und Trauben: Dünne Apfelspalten oder halbierte Weintrauben bringen Fruchtsüße und passen hervorragend zur Senfnote.
• Herzhaft mit Speck: Knusprig ausgelassene Speckwürfel machen aus der Beilage einen klassischen Wintersalat.
• Mit Käse: Feta, Ziegenkäse oder gehobelter Parmesan ergänzen den nussigen Charakter.
• Vegan: Den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen – das Dressing bleibt genauso cremig.
• Anderes Öl: Walnussöl verstärkt das nussige Aroma, Rapsöl macht es neutraler und liefert zusätzlich Omega-3-Fettsäuren.

Häufige Fragen

Wie macht man ein Honig-Senf-Dressing für Feldsalat?

2 EL mittelscharfen Senf, 1 EL Honig, 3 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, dann 5 EL Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Wann gibt man das Dressing an den Feldsalat?

Immer erst unmittelbar vor dem Servieren. Feldsalat fällt sonst schnell zusammen und die zarten Blätter werden labberig.

Welcher Essig passt zu Feldsalat?

Milde Sorten wie Weißweinessig oder Apfelessig harmonieren am besten mit dem zarten Feldsalat. Balsamico ist möglich, dominiert aber stärker.

Wie lange hält selbstgemachtes Honig-Senf-Dressing?

Im verschlossenen Glas hält es etwa 4–5 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz aufschütteln, da es sich absetzt.

Ist Feldsalat gesund?

Ja. Feldsalat hat nur rund 21 kcal pro 100 g und liefert viel Vitamin C, Eisen, Folsäure und Beta-Carotin – damit zählt er zu den nährstoffreichsten Blattsalaten.