Ein guter Sellerie-Kartoffel-Eintopf braucht keine Sahne aus dem Kühlregal, um cremig zu werden: Knollensellerie kocht weich und bindet den Topf von selbst, die Kartoffeln machen ihn sättigend. Mit einem Schuss Hafer- oder Sojasahne steht in rund 40 Minuten ein wärmendes, komplett pflanzliches Wintergericht auf dem Tisch.
Entscheidend ist die richtige Sellerie-Sorte: Für den Eintopf nimmst du Knollensellerie (die Sellerieknolle), nicht den dünnen Staudensellerie. Die Knolle schmeckt mild-nussig und zerfällt beim Kochen leicht – genau das sorgt für die samtige Konsistenz. Dabei liefert Knollensellerie nur rund 32 Kalorien pro 100 Gramm, dazu Kalium, Vitamin K und Ballaststoffe.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Knollensellerie (ca. 500 g)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne (Pflanzensahne, ungesüßt)
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Knollensellerie dick schälen (die äußere Schicht ist holzig) und mit den geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig dünsten – nicht bräunen, sonst wird der Eintopf bitter.
- Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, dann zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.
- Pflanzensahne unterrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen. Für eine besonders cremige Konsistenz etwa ein Drittel des Eintopfs pürieren und zurückrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten
- 1 Knollensellerie (ca. 500 g)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne (ungesüßt)
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Knollensellerie dick schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20–25 Minuten weich köcheln.
Pflanzensahne unterrühren, 2–3 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf ein Drittel pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 290 kcal | 5 g | 38 g | 12 g | 7 g |
Die Werte sind gerundete Richtwerte und hängen von der gewählten Pflanzensahne und der Kartoffelmenge ab.
Tipps für den cremigen Eintopf
- Cremiger ohne extra Sahne: Einen Teil des fertigen Eintopfs pürieren – die Stärke aus Sellerie und Kartoffel bindet von allein.
- Kartoffeln nicht zerkochen: Festkochende Sorten behalten ihre Form; bei mehligen Stücken den Eintopf eher kürzer köcheln, sonst zerfällt alles.
- Gegen Bitterkeit: Zwiebel und Knoblauch nur glasig dünsten, nicht dunkel anbraten.
- Mehr Tiefe: Ein Lorbeerblatt beim Köcheln mitziehen lassen und am Ende eine Prise Muskat zugeben.
Variationen
- Mit mehr Gemüse: Möhren und Lauch passen geschmacklich gut – Möhren mit dem Sellerie, den Lauch erst die letzten 5 Minuten zugeben, damit er bissfest bleibt.
- Low-Carb: Den Kartoffelanteil halbieren und dafür mehr Knollensellerie nehmen – spart Kohlenhydrate, bleibt cremig.
- Als cremige Suppe: Den kompletten Eintopf pürieren und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Herzhafter (nicht vegan): Angebratene Mettwürstchen oder Speckwürfel kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahrung & Meal-Prep
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält der Eintopf etwa 3 Tage.
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate haltbar. Die Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein – wer das vermeiden möchte, friert den Eintopf ohne Kartoffeln ein.
- Aufwärmen: Bei milder Hitze erwärmen und nach Bedarf einen Schuss Brühe unterrühren, da er beim Stehen nachdickt.
Häufige Fragen
Welcher Sellerie eignet sich für den Eintopf?
Knollensellerie (die Sellerieknolle). Er schmeckt mild-nussig und zerfällt beim Kochen leicht, wodurch der Eintopf cremig wird. Staudensellerie ist dafür zu faserig.
Kann ich den Eintopf ohne Pflanzensahne zubereiten?
Ja. Püriere stattdessen einen Teil des gekochten Eintopfs – die Stärke aus Sellerie und Kartoffel bindet ihn von allein cremig. Alternativ etwas mehr Gemüsebrühe verwenden.
Ist der Sellerie-Kartoffel-Eintopf vegan?
In der Grundversion ja: Mit pflanzlicher Hafer- oder Sojasahne und Gemüsebrühe ist er komplett pflanzlich. Wer mag, hebt für eine herzhafte Variante Mettwürstchen unter.
Wie lange ist der Eintopf haltbar?
Luftdicht verschlossen hält er im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher.
Wie wird der Eintopf besonders cremig?
Etwa ein Drittel des fertigen Eintopfs pürieren und zurückrühren. Festkochende Kartoffeln und ein Schuss Pflanzensahne sorgen zusätzlich für eine samtige Konsistenz.
