Kartoffeln

Ob ein Kartoffelpüree samtig oder klumpig wird, entscheidet sich an drei Stellen: an der Kartoffelsorte, an der Temperatur der Milch und am Werkzeug. Wer mehligkochende Kartoffeln nimmt, die Milch warm …

Matschige Bratkartoffeln entstehen fast immer aus denselben Fehlern: eine überfüllte Pfanne, zu wenig Hitze und zu frühes Wenden. Wer diese drei Punkte im Griff hat, bekommt eine goldbraune Kruste, die …

Ein echtes Fischfrikassee ist keine Fisch-Suppe und kein Tomateneintopf: Zarte Filetstücke ziehen in einer hellen, mit Mehlschwitze gebundenen Sauce gar, die durch Kapern, einen Schuss Weißwein und Zitrone ihre feine …

Weißkraut, Kartoffeln und Rinderhack in einer Auflaufform, darüber eine goldene Käsekruste – viel mehr braucht ein deftiger Rindergratin nicht, um an kühlen Tagen satt und zufrieden zu machen. Dieses badische …

Ein deftiger Auflauf aus Kartoffeln, Grünkohl und Schinken steht in rund 45 Minuten auf dem Tisch – davon entfallen nur etwa 25 Minuten auf die Backzeit. Die Kombination aus sättigenden …

Gefüllte Kartoffelklöße mit würzigem Rinderhack und feinem Sellerie verbinden deftige Hausmannskost mit ordentlich Protein – und stehen in gut 45 Minuten auf dem Tisch. Die Klöße bekommen ihre cremig-luftige Konsistenz …

Knusprige Entenhaut, süß-säuerliche Quitte und sämige Kartoffeln aus einer Form – dieses sächsische Herbstgericht steht in rund 45 Minuten auf dem Tisch und bringt pro Portion etwa 32 g Protein …

Ein Schweinebraten aus der Schulter wird genau dann saftig, wenn die Kerntemperatur stimmt – und der Rosenkohl schmeckt nur dann nussig-süß statt bitter, wenn er heiß genug röstet. Dieses Rezept …

Cremige Kartoffelscheiben, nussiger Hokkaido und eine goldbraune Käsekruste, die beim Anschneiden leise knackt – dieses fränkische Kartoffel-Kürbis-Gratin ist das herzhafte Ofengericht für kühle Herbstabende. Du brauchst nur eine Auflaufform, rund …

Knuspriger Blätterteig außen, eine cremige Füllung aus mehligen Kartoffeln, kräftigem Speck und geschmolzenem Käse innen – dieser herzhafte Strudel ist in gut einer Stunde fertig und braucht keine Strudelteig-Künste. Wer …