Kartoffeln

Weiche, labbrige Wedges sind fast immer ein Platzproblem: Liegen die Spalten dicht an dicht auf dem Blech, dämpfen sie sich gegenseitig und bleiben blass statt kross. Mit genug Abstand, festkochenden …

Pirogen leben von zwei Dingen: einem Teig, der dünn ausgerollt trotzdem nicht reißt, und einer Füllung, die beim Kochen nicht wässrig wird. Wer diese beiden Punkte im Griff hat, bekommt …

Eine Backkartoffel wird im Ofen dann fluffig statt gummiartig, wenn drei Dinge stimmen: eine große Knolle, genug Zeit und eine Schale, die knuspert. Der Kräuterquark liefert dazu die frische, cremige …

Der häufigste Grund für zerfallene Knödel liegt schon im Einkaufskorb: festkochende Kartoffeln binden zu wenig, die Masse wird zu feucht und löst sich im Topf auf. Mit mehligkochenden Kartoffeln, der …

Cremiges Kartoffelpüree braucht weder Sahne noch Mixer: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 200 ml warme Milch, 75 g Butter und eine Kartoffelpresse ergeben vier Portionen in rund 30 Minuten. Der Rest …

Die Kruste entsteht in den ersten vier Minuten – und zwar genau dann, wenn du nichts tust. Knusprige Bratkartoffeln brauchen drei Dinge: festkochende Kartoffeln vom Vortag, eine ordentlich vorgeheizte Pfanne …

Ein echtes Fischfrikassee ist keine Fisch-Suppe und kein Tomateneintopf: Zarte Filetstücke ziehen in einer hellen, mit Mehlschwitze gebundenen Sauce gar, die durch Kapern, einen Schuss Weißwein und Zitrone ihre feine …

Weißkraut, Kartoffeln und Rinderhack in einer Auflaufform, darüber eine goldene Käsekruste – viel mehr braucht ein deftiger Rindergratin nicht, um an kühlen Tagen satt und zufrieden zu machen. Dieses badische …

Rohe Kartoffelscheiben brauchen im Ofen 45 bis 60 Minuten, bis sie wirklich weich sind. Vier Minuten Vorkochen im Salzwasser kürzen das auf 25 bis 30 – deshalb steht dieser Grünkohlauflauf …

Gefüllte Kartoffelklöße mit würzigem Rinderhack und feinem Sellerie verbinden deftige Hausmannskost mit ordentlich Protein – und stehen in gut 45 Minuten auf dem Tisch. Die Klöße bekommen ihre cremig-luftige Konsistenz …