Draußen pfeift der Wind, drinnen läuft der Topf – und plötzlich riecht die ganze Küche nach Zimt, Orange und Nelke. Genau das ist für mich Winter Marmelade: ein bisschen Sommer im Glas, eingefangen für die grauen Monate. Mal ehrlich, ein selbst gekochter Aufstrich aus Orangen, Äpfeln und Cranberries schmeckt nicht nur besser als das Standardzeug aus dem Regal, er macht beim Verschenken auch mehr her als jede gekaufte Kerze.
Ich koche dieses Rezept jedes Jahr im November, wenn die ersten Cranberries auftauchen. Es ist einfach, geht in unter einer Stunde und verzeiht auch Anfängerfehler – fast jedenfalls. Hier kommt die Anleitung, mit der bei mir nichts mehr schiefgeht, plus den Stolperfallen, die mich am Anfang ehrlich gesagt ein paar misslungene Gläser gekostet haben.
Zutaten und Ausbeute
Die Mengen reichen für etwa fünf Gläser à 250 ml. Wichtig: Nimm ungespritzte Orangen, denn ein Teil des Aromas steckt in der Schale. Und bei den Gewürzen lieber sparsam anfangen – Nelken können eben schnell dominieren.
- 500 g Orangen (ungespritzt)
- 300 g Äpfel
- 200 g Cranberries (frisch oder TK)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL gemahlener Zimt (oder 1 Zimtstange)
- 3 Nelken
- 100 ml Wasser
| Zutat | Menge | Ergibt (ca.) |
|---|---|---|
| Orangen (ungespritzt) | 500 g | ca. 5 Gläser à 250 ml |
| Äpfel | 300 g | |
| Cranberries | 200 g | |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g | |
| Zimt | 1 TL | |
| Nelken | 3 Stück | |
| Wasser | 100 ml |
Die Ausbeute schwankt je nach Größe der Früchte und wie fest du die Marmelade kochst. Ein bisschen Spielraum solltest du also einplanen.
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Früchte vorbereiten. Orangen schälen, die weiße Haut so gut es geht entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Cranberries waschen und matschige Beeren aussortieren. Tipp: Stich die Cranberries kurz an, dann geben sie ihren Saft besser ab.
- Aufkochen. Orangen, Äpfel und Cranberries mit Zimt, Nelken und 100 ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind – das dauert rund 10 Minuten.
- Gelierzucker einrühren. Den Gelierzucker langsam unterrühren, dann die Hitze hochdrehen. Alles sprudelnd aufkochen und unter ständigem Rühren genau 4 Minuten kochen lassen. Wer mag, fischt die Nelken (und die Zimtstange) jetzt heraus.
- Gelierprobe machen. Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Bleibt er nach ein paar Sekunden stehen und zieht beim Durchziehen eine Linie, ist die Marmelade fertig. Falls nicht: ein, zwei Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Abfüllen. Die kochend heiße Marmelade sofort randvoll in sterile Gläser füllen und fest verschließen.
Zutaten
- 500 g Orangen (ungespritzt)
- 300 g Aepfel
- 200 g Cranberries (frisch oder TK)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL gemahlener Zimt (oder 1 Zimtstange)
- 3 Nelken
- 100 ml Wasser
Zubereitung
Orangen schaelen, weisse Haut entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Aepfel schaelen, entkernen und wuerfeln. Cranberries waschen, matschige Beeren aussortieren und kurz anstechen.
Orangen, Aepfel und Cranberries mit Zimt, Nelken und 100 ml Wasser in einen grossen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich koecheln.
Gelierzucker langsam einruehren, Hitze hochdrehen und unter staendigem Ruehren genau 4 Minuten sprudelnd kochen. Nelken und Zimtstange herausfischen.
Gelierprobe auf einem kalten Teller machen: Bleibt der Klecks stehen, ist die Marmelade fertig, sonst 1-2 Minuten weiterkochen.
Die kochend heisse Marmelade sofort randvoll in sterile Glaeser fuellen und fest verschliessen.
Häufige Fragen
Kann man Winter Marmelade ohne Gelierzucker machen?
Ja, mit purem Zucker und etwas mehr Kochzeit oder mit reinem Pektin und Zitronensaft. Mit Gelierzucker 2:1 gelingt die Konsistenz aber am zuverlaessigsten und es kommt weniger Zucker hinein.
Muss ich die Glaeser nach dem Abfuellen auf den Kopf stellen?
Nicht zwingend. Laut Prof. Guido Ritter (FH Muenster) reicht heisses Abfuellen in saubere, verschlossene Glaeser. Wer mag, dreht sie kurz um, sollte sie aber nach maximal 5 Minuten zurueckdrehen.
Wie lange ist selbstgemachte Winter Marmelade haltbar?
Ungeoeffnet und kuehl-dunkel gelagert haelt sie etwa 6 bis 12 Monate. Nach dem Oeffnen gehoert sie in den Kuehlschrank und sollte innerhalb von 3 bis 4 Wochen verbraucht werden.
Welche Obstsorten eignen sich noch fuer Winter Marmelade?
Birnen, Quitten, Zwetschgen oder Mandarinen passen gut. Auch eine Gluehwein-Note mit Rotwein und Sternanis funktioniert. Cranberries lassen sich durch Preiselbeeren ersetzen.
Variationen
Das Schöne an Winter Marmelade: Du kannst sie irgendwie immer wieder neu schmecken. Ein paar Ideen, die bei mir gut funktioniert haben:
- Mit Ingwer: Ein kleines Stück fein gerieben mitkochen – gibt eine angenehme Schärfe, die super zur Süße passt.
- Mit Kardamom: Ein, zwei zerstoßene Kapseln bringen eine warme, leicht exotische Note.
- Mit Vanille: Das Mark einer Vanilleschote rundet alles weicher ab.
- Mit Glühwein-Note: Einen Teil des Wassers durch Rotwein ersetzen und einen Sternanis mitkochen – schmeckt wie Weihnachtsmarkt im Glas.
- Ohne Cranberries: Geht auch nur mit Orange und Apfel, dann wird es milder und süßer.
Ein Glas mit einem hübschen Etikett und einem Stoffdeckelchen – und schon hast du ein Geschenk, das ehrlich gesagt mehr Freude macht als die meisten gekauften. Probier dich durch die Gewürze, bis dein eigener Winter im Glas steckt.
