Hefeteig

Ein Kilo Zwiebeln klingt nach viel – nach dem Schmoren fällt die Menge auf etwa ein Drittel zusammen und entscheidet genau darüber, ob der Belag saftig wird oder trocken auf …

Die Zahl auf der Mehltüte verrät dir nicht, wie fein das Mehl gemahlen ist – ein Irrtum, der sich hartnäckig hält. Sie gibt den Mineralstoffgehalt an: Type 405 enthält rund …

Ein Würfel frische Hefe (42 g) entspricht 14 g Trockenhefe – also zwei Päckchen. Die schnelle Merkregel dahinter: frische Hefe durch drei teilen ergibt die Menge Trockenhefe, umgekehrt Trockenhefe mal …

Zwischen einem flachen, brotigen Hörnchen und einem echten Croissant mit unzähligen hauchdünnen Schichten liegt genau eine Technik: das Tourieren. Dabei wird eine Butterplatte so oft in den Teig eingefaltet, dass …

Der Unterschied zwischen einem echten Bagel und einem runden Brötchen mit Loch steckt in einem einzigen Schritt: dem kurzen Bad im kochenden Wasser. Dieses Sieden vor dem Backen verkleistert die …

Ein Christstollen wird nicht durch Zufall saftig, sondern durch drei Dinge: reichlich Butter im Teig, einen Butter-Zucker-Mantel direkt nach dem Backen und genug Reifezeit im Kühlen. Wer diese drei Punkte …

Frische Brötchen mit splittriger Kruste und watteweicher Krume brauchen keinen Bäcker um die Ecke – nur Mehl, Wasser, Hefe und etwas Geduld. Der Teig ist in zehn Minuten zusammengerührt, der …

Ein wirklich saftiger Nussstriezel hängt an drei Dingen: einem weichen, gut gegangenen Hefeteig, einer Füllung, die feucht genug bleibt, und der richtigen Backzeit, damit nichts austrocknet. Wer diese drei Punkte …

Wer reines Roggenmehl nur mit Hefe verrührt und nach einer Stunde ein lockeres Brot erwartet, holt meist einen dichten Klotz aus dem Ofen. Roggen hat kaum Klebereiweiß, das den Teig …

Frisch gebackene Zimtrollen mit Walnuss-Topping brauchen rund 30 Minuten Handarbeit – der Rest ist Wartezeit, in der die Hefe für dich arbeitet. Aus 500 g Mehl werden etwa 12 Stück: …