Ein wirklich saftiger Nussstriezel hängt an drei Dingen: einem weichen, gut gegangenen Hefeteig, einer Füllung, die feucht genug bleibt, und der richtigen Backzeit, damit nichts austrocknet. Wer diese drei Punkte trifft, bekommt einen geflochtenen Hefezopf mit dichter Walnussfüllung, der auch am nächsten Tag noch nicht bröselt. Das folgende Rezept ist auf genau diese Saftigkeit ausgelegt – mit Mengenangaben, die du direkt nachbacken kannst.
Geplant sind etwa 30 Minuten Arbeit, dazu rund eine Stunde Gehzeit und 30 bis 35 Minuten im Ofen. Ein Striezel reicht für 10 bis 12 Scheiben.
Zutaten für einen Nussstriezel
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 250 ml lauwarme Milch
- 21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g)
- 60 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Nussfüllung
- 250 g gemahlene Walnüsse (oder ein Mix aus Walnüssen und Haselnüssen)
- 100 g Zucker
- 120 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 TL Zimt
- optional: 50 g Rosinen oder 1 EL Rum
Zum Bestreichen und Verzieren
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch
- optional: 80 g Puderzucker mit 1–2 TL Zitronensaft für die Glasur
Nussstriezel Schritt für Schritt zubereiten
- Die Milch handwarm erwärmen – nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab. Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und die weiche Butter zugeben und alles 8 bis 10 Minuten kneten, bis sich ein glatter Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Für die Füllung die gemahlenen Nüsse mit Zucker und Zimt mischen. Milch mit der Butter kurz erwärmen und unterrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Paste entsteht. Rosinen jetzt unterheben.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verstreichen, dabei rundum 1 cm Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her satt aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird.
- Beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander wickeln und die Enden festdrücken. Den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen und nach Wunsch mit der Zitronen-Puderzucker-Glasur überziehen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 250 ml lauwarme Milch
- 21 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 60 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Zucker (Füllung)
- 120 ml Milch (Füllung)
- 1 EL Butter (Füllung)
- 1 TL Zimt
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Milch handwarm erwärmen, Hefe und etwas Zucker darin auflösen, 5 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, Hefemilch, Ei und Butter zugeben und 8–10 Minuten zu glattem Teig kneten.
Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nüsse mit Zucker und Zimt mischen, warme Milch mit Butter unterrühren bis eine streichfähige Paste entsteht.
Teig zu einem Rechteck (40 × 50 cm) ausrollen, Füllung verstreichen, von der langen Seite aufrollen.
Rolle längs halbieren, Stränge mit Schnittfläche nach oben umeinander wickeln, 20 Minuten gehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten goldbraun backen.
Tipps, damit der Striezel saftig bleibt
Die häufigste Ursache für einen trockenen Striezel ist eine zu trockene Füllung. Die Nussmasse soll feucht und streichfähig sein – lieber einen Schluck Milch mehr als zu wenig. Ein Teelöffel Butter in der Füllung hält das Gebäck zusätzlich saftig.
Wird der Teig dicht und kompakt statt locker, war meist die Flüssigkeit zu heiß. Handwarm heißt: Du kannst den Finger problemlos hineinhalten. Über 40 °C nimmt die Hefe Schaden.
Bräunt die Oberfläche zu schnell, decke den Striezel nach 20 Minuten locker mit Alufolie ab und backe ihn fertig. So gart das Innere durch, ohne dass die Kruste verbrennt.
Aufbewahrung: In Frischhaltefolie oder einer Dose bleibt der Nussstriezel 2 bis 3 Tage saftig. Er lässt sich auch gut einfrieren – am besten in Scheiben, dann kannst du portionsweise auftauen.
Variationen für die Füllung
Mit Haselnüssen: Ein Mix aus 50 % Walnüssen und je 25 % Haselnüssen und Mandeln gibt mehr Aroma. Die Nüsse vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, das vertieft den Geschmack spürbar.
Mit Schokolade: 50 g gehackte Zartbitterschokolade unter die Nussmasse mischen, oder den fertigen Striezel mit Schokoglasur statt Zuckerguss überziehen.
Mit Marzipan: 100 g geriebenes Marzipan in die Füllung geben – das macht den Striezel noch saftiger und gibt eine festliche Note für die Weihnachtszeit.
Vegan: Statt Kuhmilch eine Pflanzenmilch verwenden, die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Ei zum Bestreichen durch etwas Pflanzenmilch tauschen. Der Teig gelingt damit genauso luftig.
Häufige Fragen
Warum wird mein Nussstriezel trocken?
Meist liegt es an einer zu trockenen Füllung oder zu langer Backzeit. Die Nussmasse sollte feucht und streichfähig sein, und 30 bis 35 Minuten bei 180 °C reichen aus.
Bei welcher Temperatur backe ich Nussstriezel?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten. Bräunt die Oberfläche zu schnell, deckst du den Striezel nach 20 Minuten locker mit Alufolie ab.
Kann ich Nussstriezel einfrieren?
Ja. Am besten in Scheiben einfrieren, dann kannst du portionsweise auftauen. Eingefroren hält er mehrere Wochen, frisch bleibt er 2 bis 3 Tage saftig.
Welche Nüsse eignen sich am besten?
Klassisch sind gemahlene Walnüsse. Ein Mix aus Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln gibt mehr Aroma – die Nüsse vorher kurz ohne Fett anrösten.
Frische Hefe oder Trockenhefe?
Beides funktioniert. 21 g frische Hefe entsprechen einem Päckchen Trockenhefe (7 g). Die Flüssigkeit muss handwarm sein, sonst geht der Teig nicht auf.
