Beilage

Gummiartig oder wässrig statt nussig-aromatisch — daran scheitern die meisten Pfifferling-Pfannen, und fast immer stecken nur zwei Ursachen dahinter: zu viel Wasser beim Putzen und Salz zum falschen Zeitpunkt. Pfifferlinge …

Roh geraspelt behält Kohlrabi seinen Biss und fast das komplette Vitamin C — beim Kochen wandert ein Großteil davon ins Wasser. Genau deshalb lohnt sich die rohe Variante: Die Knolle …

Wässriger Gurkensalat mit dünnem Dressing am Schüsselboden – daran scheitern die meisten cremigen Versionen. Der Trick steckt nicht im Joghurt, sondern in den paar Minuten davor: Gurke salzen, Wasser ziehen …

Ein mittelgroßer Blumenkohl, eine Küchenmaschine und eine heiße Pfanne – mehr braucht es nicht, um aus einem Kohlkopf eine lockere, reiskorngroße Beilage zu machen, die in der Pfanne schneller fertig …

Ob Röstgemüse knusprig wird oder labbrig im eigenen Saft liegt, entscheidet sich an drei Stellen: genug Abstand auf dem Blech, die richtige Menge Öl und das Sortieren nach Garzeit. Wer …

Erbsen, Möhren und geschmolzener Käse ergeben in rund 20 Minuten eine cremige Pfanne, die als schnelle Beilage genauso funktioniert wie als leichtes Hauptgericht. Entscheidend ist das Timing: Möhren brauchen länger …

Knusprig außen, weich innen und garantiert nicht labbrig: Über gute oder enttäuschende Kartoffelpuffer entscheidet vor allem ein Handgriff – das gründliche Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln. Wer die überschüssige Flüssigkeit in …

Selbstgemachter Apfelrotkohl gelingt mit einem einfachen Dreiklang: säuerliche Äpfel, ein Schuss Säure (Essig oder Rotwein) und genug Zeit im Topf, damit die Streifen weich werden und die Gewürze durchziehen. Wer …

Knusprige Smashed Potatoes gelingen mit drei Handgriffen, die im Original-Rezept oft fehlen: Kartoffeln mit Schale kochen, vor dem Plattdrücken kurz ausdampfen lassen und großzügig Öl verwenden. So wird die Außenseite …

Gegrillter Kürbis wird oft matschig oder verbrennt außen, während er innen noch roh ist – fast immer liegt das an zwei Dingen: zu dicke Scheiben und zu direkte Hitze. Mit …