Vegetarische und vegane Rezepte, die satt machen und schmecken: fleischfreie Hauptgerichte, pflanzliche Alternativen und Ideen, die auch Fleischesser überzeugen.
Der häufigste Fehler passiert schon im Supermarkt: Wer zur reifen Jackfruit in Sirup greift, bekommt eine süße Dessertfrucht – und nie diese faserige, herzhafte Textur, für die man Pulled Jackfruit …
Weizeneiweiß ist der einzige Grund, warum aus schlichtem Mehl ein bissfester Fleischersatz wird: Knetest du Gluten mit Flüssigkeit, verbinden sich die Eiweißstränge zu einem elastischen Netz, das beim Garen faserig …
Für Falafel aus dem Ofen musst du genau eine Entscheidung richtig treffen: getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht — und auf keinen Fall gekochte aus der Dose. Nur die rohe, vollgesogene …
Rote Linsen sind der Unterschied zwischen einem Eintopf und einer Brühe mit Bohnen darin: Sie zerfallen beim Köcheln und binden die Flüssigkeit, deshalb wird ein veganes Chili sin Carne damit …
Drei Bausteine entscheiden darüber, ob eine vegane Buddha Bowl wirklich trägt oder zwei Stunden später wieder Hunger macht: eine warme Getreidebasis, eine Hülsenfrucht mit Biss und ein Dressing mit ordentlich …
200 g rote Linsen, 400 ml Gemüsebrühe, eine Möhre: daraus werden in rund 35 Minuten acht vegane Linsenbratlinge mit fester Kruste und saftigem Kern – ohne Ei, ohne Fertigmischung. Zwei …
Cashewkerne sind die unkomplizierteste Basis für veganen Käse: Sie haben kaum Eigengeschmack, werden nach dem Einweichen butterweich und mixen zu einer seidigen Masse, die jede Würze aufnimmt. Aus genau dieser …
Rote Linsen geben dieser Lasagne genau die herzhafte, sämige Fülle, für die sonst das Hackfleisch zuständig ist – nur dass sie beim Köcheln zerfallen und das Tomaten-Sugo von selbst andicken. …
Mit zwei Handgriffen wird aus einem Block Naturtofu ein Frühstück, das in der Pfanne nach Rührei duftet: zerbröseln, mit Kurkuma und Kala Namak würzen, fertig. Der Schwefelgeschmack des indischen Schwarzsalzes …
Tempeh richtig zubereiten heißt vor allem: erst kurz dämpfen, dann mindestens 30 Minuten marinieren, dann heiß und ungestört braten. Wer die ersten beiden Schritte überspringt, holt fade, leicht herbe Scheiben …
