Rezepte

Drei Zutaten tragen diesen Salat: geraspelte Möhren, frischer Ingwer und der Saft einer Zitrone. Die Zitrone hält die Möhren farbfrisch und bringt Säure, der Ingwer gibt die Schärfe, die rohe …

Wer Rosenkohl nur als weichgekochte, leicht bittere Beilage vom Teller kennt, hat ihn fast immer im Topf falsch behandelt. Rosenkohl aus dem Ofen dreht das um: Bei hoher Hitze karamellisieren …

Der häufigste Grund für labbrige Gewürzgurken ist kein Anfängerfehler beim Sud, sondern der Zeitpunkt: Gurken, die schon zwei Tage in der Gemüseschale lagen, werden nie mehr richtig knackig. Wer feste …

Eine Pfanne, eine Dose Tomaten und rund 25 Minuten – mehr braucht Shakshuka nicht, damit würzige Tomatensauce und wachsweiche Eier auf dem Tisch stehen. Das nordafrikanische Gericht ist eines der …

Wer Leipziger Allerlei nur aus der Dose kennt – Erbsen, Möhren, ein paar Spargelstücke –, hat das eigentliche Gericht nie gegessen. Das Original aus der sächsischen Barockküche ist ein feines …

Altbackenes Weißbrot, das zum Belegen schon zu hart ist, lässt sich in einer Eier-Milch-Mischung wieder weich baden und in der Pfanne goldbraun braten – in rund 15 Minuten steht ein …

Der häufigste Grund für einen misslungenen Johannisbeerkuchen mit Baiser ist ein durchweichter Boden: Die Beeren geben beim Backen viel Saft ab, und der zieht direkt in den Teig. Wer den …

Ob ein Kartoffelpüree samtig oder klumpig wird, entscheidet sich an drei Stellen: an der Kartoffelsorte, an der Temperatur der Milch und am Werkzeug. Wer mehligkochende Kartoffeln nimmt, die Milch warm …

Fenchel roh und hauchdünn gehobelt verliert fast seine ganze Anis-Schärfe und wird knackig-mild – die perfekte Bühne für saftige Orangenfilets. In einer Viertelstunde steht damit eine Beilage auf dem Tisch, …

Matschige Bratkartoffeln entstehen fast immer aus denselben Fehlern: eine überfüllte Pfanne, zu wenig Hitze und zu frühes Wenden. Wer diese drei Punkte im Griff hat, bekommt eine goldbraune Kruste, die …