Vegetarische und vegane Rezepte, die satt machen und schmecken: fleischfreie Hauptgerichte, pflanzliche Alternativen und Ideen, die auch Fleischesser überzeugen.
Cremiges Pilzrisotto braucht weder Sahne noch einen Kochkurs — die samtige Konsistenz steckt schon im Reis. Entscheidend sind drei Dinge: die richtige Reissorte, heiße Brühe kellenweise statt auf einmal und …
Der häufigste Fehler passiert schon im Supermarkt: Wer zur reifen Jackfruit in Sirup greift, bekommt eine süße Dessertfrucht – und nie diese faserige, herzhafte Textur, für die man Pulled Jackfruit …
Weizeneiweiß ist der einzige Grund, warum aus schlichtem Mehl ein bissfester Fleischersatz wird: Knetest du Gluten mit Flüssigkeit, verbinden sich die Eiweißstränge zu einem elastischen Netz, das beim Garen faserig …
Knusprige Falafel ohne den Fritteusen-Aufwand stehen und fallen mit einer Zutat-Entscheidung: getrocknete, eingeweichte Kichererbsen statt der gekochten aus der Dose. Nur die rohe, eingeweichte Variante ergibt im Ofen diese feste, …
Ein gutes Chili sin Carne scheitert selten an den Bohnen, sondern an zwei Stellen: zu flache Würze und ein Topf, der wässrig bleibt. Beides löst sich mit klaren Mengen und …
Knusprig geröstete Kichererbsen, ein nussig-cremiges Tahini-Dressing und warmer, lockerer Quinoa – diese drei Bausteine machen aus einer Schüssel buntem Gemüse eine vollwertige Mahlzeit. In rund 30 Minuten steht eine vegane …
Der häufigste Grund, warum Linsenbratlinge auf dem Teller zerbröseln oder innen pampig bleiben, sind zwei Dinge: eine zu nasse Masse und zu frühes Wenden in der Pfanne. Wer beides im …
Cashewkerne sind die unkomplizierteste Basis für veganen Käse: Sie haben kaum Eigengeschmack, werden nach dem Einweichen butterweich und mixen zu einer seidigen Masse, die jede Würze aufnimmt. Aus genau dieser …
Rote Linsen geben dieser Lasagne genau die herzhafte, sämige Fülle, für die sonst das Hackfleisch zuständig ist – nur dass sie beim Köcheln zerfallen und das Tomaten-Sugo von selbst andicken. …
Mit zwei Handgriffen wird aus einem Block Naturtofu ein Frühstück, das in der Pfanne nach Rührei duftet: zerbröseln, mit Kurkuma und Kala Namak würzen, fertig. Der Schwefelgeschmack des indischen Schwarzsalzes …
