Vegetarische und vegane Rezepte, die satt machen und schmecken: fleischfreie Hauptgerichte, pflanzliche Alternativen und Ideen, die auch Fleischesser überzeugen.
Hokkaido ist die Abkürzung zu einem cremigen Risotto, für das andere Rezepte Sahne brauchen. Sein Fruchtfleisch zerfällt beim Köcheln und legt sich wie ein samtiger Film um die Reiskörner – …
Ob vegane Frühlingsrollen mit Gemüse knusprig oder labberig werden, entscheidet sich nicht am Öl, sondern an der Füllung: Kohl und Karotte ziehen beim Garen Wasser, und dieses Wasser weicht den …
Panierte Auberginenschnitzel scheitern fast immer an derselben Stelle: Wird die Scheibe roh und ungesalzen paniert, saugt sie sich beim Braten mit Öl voll und bleibt innen schwammig. Der entscheidende Handgriff …
Auberginen und Curry sind ein Paar, das sofort funktioniert – vorausgesetzt, die Aubergine saugt sich nicht mit Öl voll und bleibt bissfest statt matschig. Genau daran scheitern die meisten schnellen …
Goldgelb, cremig und dünn genug, um in Fäden über warme Nachos zu laufen – eine vegane Käsesoße muss keine Kompromisslösung sein. Der Trick steckt in zwei Zutaten, die sich perfekt …
Ein Blumenkohlsteak wird nur dann wirklich knusprig, wenn zwei Dinge stimmen: dicke Scheiben mit intaktem Strunk und eine trockene Oberfläche, bevor das Öl drankommt. Wer den Kohl feucht ins Öl …
Ein Block Feta, eine Handvoll Kirschtomaten und ein ordentlicher Schuss Olivenöl – daraus wird im Ofen ganz von allein eine cremige Pastasauce, ohne Rühren, ohne Schneebesen, ohne Sahne. Der Feta …
Rote Linsen zerfallen beim Kochen fast von selbst zu Brei – und liefern damit ganz ohne Hochleistungsmixer die cremige Basis für einen veganen Brotaufstrich, der in gut 20 Minuten fertig …
Trockene Sojaschnetzel schmecken erst mal nach nichts – und genau daran scheitern die meisten. Der Unterschied zwischen labberigen Sojabröseln und einer würzigen Hack-Alternative, die man kaum von klassischem Bolognese-Hack unterscheidet, …
Paprikaschoten, gekochter Reis und würziger Feta ergeben in gut einer Stunde ein Ofengericht, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen. Der Trick steckt in einem Detail, das viele …
