Cannelloni mit Spinat und Ricotta – vegetarisch aus dem Ofen

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Zwei Dinge lassen selbstgemachte Cannelloni kippen: eine wässrige Füllung und Röhren, die nach dem Backen noch hart sind. Beides hat dieselbe Ursache – zu nasser Spinat und zu wenig Soße. Wer den Spinat kräftig ausdrückt und die Röhren komplett in Soße bettet, bekommt eine saftige, schnittfeste Auflaufform statt bissfester Enttäuschung. Der Rest ist italienische Wohlfühlküche: cremige Ricotta-Spinat-Masse, Tomatensoße unten, leichte Béchamel oben.

Die vegetarische Variante kommt komplett ohne Fleisch aus und schmeckt trotzdem herzhaft-sättigend. Der Spinat liefert Volumen und Farbe, die Ricotta macht die Füllung cremig, ohne schwer zu werden. Und weil rohe Cannelloni-Röhren direkt in die Form wandern, sparst du dir das Vorkochen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Spinat-Ricotta-Füllung

• 450 g TK-Blattspinat (oder 600 g frischer Blattspinat)
• 250 g Ricotta
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Für die Tomatensoße

• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer
• einige Blätter frisches Basilikum

Für die leichte Béchamel & zum Überbacken

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch
• Muskat, Salz
• ca. 250 g Cannelloni-Röhren (12–16 Stück)
• 100 g geriebener Mozzarella oder Parmesan zum Überbacken

Zubereitung

1. TK-Spinat auftauen (oder frischen Spinat kurz blanchieren und abschrecken). Anschließend portionsweise kräftig ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt gegen eine wässrige Füllung. Grob hacken.
2. Spinat mit Ricotta, Parmesan, Ei, Knoblauch und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat kräftig abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen (eine Ecke abschneiden).
3. Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Tomaten zugeben und 15 Minuten offen einköcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
4. Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren angießen und 5 Minuten sämig köcheln. Mit Muskat und Salz würzen.
5. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Etwa ein Drittel der Tomatensoße in eine Auflaufform geben.
6. Cannelloni-Röhren mit der Füllung befüllen und dicht an dicht in die Form legen. Restliche Tomatensoße darüber verteilen, sodass die Röhren vollständig bedeckt sind, dann die Béchamel darübergeben und mit Käse bestreuen.
7. Abgedeckt 25 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun überbacken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps gegen die typischen Pannen

Harte Röhren? Rohe Cannelloni garen im Ofen ausschließlich durch die Flüssigkeit der Soße. Sie müssen rundum bedeckt sein – lieber etwas mehr Soße als zu wenig. Die ersten 25 Minuten abgedeckt zu backen hält den Dampf in der Form und weicht die Pasta gleichmäßig durch.

Wässrige Füllung? TK-Spinat zieht beim Backen Wasser. Nach dem Auftauen so lange ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt – am besten in einem sauberen Küchentuch. Das Ei bindet die Masse zusätzlich.

Sauber befüllen: Ein Spritzbeutel (oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) schiebt die Füllung von beiden Seiten in die Röhre, ohne dass etwas bricht. Mit dem Löffel wird es meist matschig.

Variationen

Nur mit Tomatensoße: Wer es leichter mag, lässt die Béchamel weg und gibt stattdessen mehr Tomatensoße plus einen Klecks Ricotta obendrauf.

Mit frischem statt TK-Spinat: 600 g frischer Blattspinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen, dann wie beschrieben ausdrücken.

Vegane Version: Ricotta durch einen Tofu-Mandel-Mix ersetzen, die Béchamel mit Hafermilch und Olivenöl zubereiten und veganen Reibekäse verwenden.

Deftiger: Ein paar angebratene Champignons oder etwas Feta unter die Füllung heben – das bringt zusätzlichen Biss und Würze.

Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing, der die cremige Auflaufform frisch abrundet.

Häufige Fragen

Muss man Cannelloni vor dem Backen vorkochen?

Nein. Rohe Cannelloni-Röhren garen im Ofen allein durch die Flüssigkeit der Soße. Wichtig ist nur, dass sie vollständig mit Soße bedeckt sind und die Form die ersten 25 Minuten abgedeckt backt.

Wie verhindere ich, dass die Cannelloni hart bleiben?

Genug Soße nutzen, sodass die Röhren rundum bedeckt sind, und die erste Backphase abgedeckt halten. So bleibt der Dampf in der Form und die Pasta weicht gleichmäßig durch.

Frischer oder TK-Spinat – was ist besser?

Beides funktioniert. TK-Spinat (450 g) ist praktischer, frischer Blattspinat (600 g) etwas aromatischer. In beiden Fällen den Spinat kräftig ausdrücken, sonst wird die Füllung wässrig.

Kann ich Spinat-Ricotta-Cannelloni vorbereiten oder einfrieren?

Ja. Die gefüllte, mit Soße bedeckte Form hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und lässt sich auch roh einfrieren. Aus dem Kühlschrank etwas länger backen.

Womit fülle ich die Cannelloni am einfachsten?

Mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke. Damit schiebst du die Füllung von beiden Seiten sauber in die Röhre, ohne dass sie bricht.