Krautsalat wie beim Griechen schmeckt nie nach roher Kohlschüssel, sondern mild, zart und seidig – mit einer leichten Säure, die sich über Nacht in den Kohl zieht. Genau diese weiche, fast cremige Textur entsteht ohne einen Klecks Mayonnaise: Sie kommt aus dem Essig-Öl-Sud mit Sprudelwasser, der den fein gehobelten Weißkohl bekömmlich macht. Wer Krautsalat selber machen will und ein Rezept sucht, das wirklich nach Grieche schmeckt, braucht nur fünf Grundzutaten – und etwas Geduld im Kühlschrank.
Aktiv stehst du keine 20 Minuten in der Küche. Den Rest erledigt die Ruhezeit. Unten findest du die genauen Mengen, die Schritte und eine echte cremige Joghurt-Variante für alle, denen der klassische Sud nicht reicht.
Was den Krautsalat wie beim Griechen ausmacht
Der Unterschied zum knackigen deutschen Krautsalat liegt im Dressing und in der Zeit. Statt Sahne, Kümmel oder Speck arbeitet die griechische Variante mit einem milden Sud aus Essig, neutralem Öl, etwas Zucker und Mineralwasser mit Kohlensäure. Der Kohl wird darin komplett bedeckt und zieht mindestens 12 Stunden durch. Dabei verliert er seine schärfe, wird zart und nimmt die feine Süß-Säure auf. Das Öl legt sich wie ein dünner Film um die Streifen – daher der cremige Eindruck am Gaumen, ganz ohne Bindemittel.
Zutaten
- 800 g Weißkohl (etwa 1 kleiner Kopf)
- 1 Zwiebel (ca. 100 g)
- 250 ml Weißweinessig oder milder Kräuteressig
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 120 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
- 100 g Zucker
- 1,5 EL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vom Weißkohl die welken äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel mit einem großen Messer, Hobel oder Küchengerät möglichst fein in schmale Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kohlstreifen und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben und 1–2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten – so wird der Kohl weicher und gibt später besser nach.
- Für den Sud Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Erst zum Schluss das sprudelnde Mineralwasser vorsichtig untermischen.
- Den Sud über den Kohl gießen. Er sollte fast vollständig bedeckt sein. Einen flachen Teller auflegen und leicht beschweren, damit der Kohl unter der Flüssigkeit bleibt.
- Abgedeckt mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und nach Geschmack etwas Flüssigkeit abgießen.
Zutaten
- 800 g Weißkohl (ca. 1 kleiner Kopf)
- 1 Zwiebel (ca. 100 g)
- 250 ml Weißweinessig oder milder Kräuteressig
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 g Zucker
- 1,5 EL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und fein in Streifen hobeln.
Zwiebel fein würfeln, mit dem Kohl 1–2 Minuten kräftig durchkneten.
Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Mineralwasser untermischen.
Sud über den Kohl gießen, beschwert abdecken.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren abschmecken.
Häufige Fragen
Wie lange muss Krautsalat wie beim Griechen durchziehen?
Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Erst dann wird der Weißkohl zart, mild und nimmt die Süß-Säure des Suds richtig auf.
Kommt in den griechischen Krautsalat Mayonnaise?
Nein. Der Salat wird klassisch nur mit Essig, neutralem Öl, Zucker und Mineralwasser angemacht. Die cremige Textur entsteht durch den Öl-Film und die Ruhezeit, nicht durch Mayonnaise.
Warum Mineralwasser mit Kohlensäure?
Die Kohlensäure macht den Weißkohl weicher und bekömmlicher und verteilt den milden Sud gleichmäßig. Stilles Wasser funktioniert, der Kohl bleibt dann aber etwas fester.
Wie lange hält selbstgemachter Krautsalat?
Luftdicht verschlossen hält er sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar runder im Geschmack. Einfrieren lohnt nicht, weil der Kohl matschig wird.
Welcher Kohl eignet sich am besten?
Klassisch wird fein gehobelter Weißkohl verwendet. Je dünner die Streifen, desto zarter wird der Salat nach dem Durchziehen.
Variationen
Wirklich cremige Joghurt-Variante: Wer es über den Öl-Film hinaus cremig mag, rührt nach dem Durchziehen 150 g griechischen Joghurt und 1 TL Senf unter den abgetropften Kohl. Das Ergebnis ist sahnig, aber deutlich leichter als die klassische Mayonnaise-Variante.
Mit Karotte: Eine grob geraspelte Möhre bringt Farbe und eine dezente Süße – so kennt man Krautsalat aus vielen Imbissen.
Frische Kräuter: Fein gehackter Dill oder Petersilie kurz vor dem Servieren machen den Salat noch frischer und passen perfekt zu Gyros oder Souvlaki.
Als Grillbeilage: Eine extra Prise Pfeffer und ein Schuss Olivenöl machen den Salat zur idealen Beilage zu Fleisch, Schnitzel und allem vom Grill.
