Bärlauch hat nur ein kurzes Zeitfenster: Von März bis Mai wächst er in schattigen Wäldern, dann schießt er in die Blüte und die Blätter werden streng und bitter. Pesto ist …
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Saisonal
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Der häufigste Grund, warum Maronen im Ofen zu harten kleinen Klumpen geraten statt zu weichem, süßem Kastanienfleisch: Der Kreuzschnitt fehlt oder ist zu flach. Ohne ihn staut sich im Inneren …
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Apfelmus selber machen und einkochen: Grundrezept für den Vorrat
von Marcel MeyerWenn die Apfelbäume im Spätsommer mehr tragen, als du frisch wegessen kannst, ist selbstgemachtes Apfelmus die entspannteste Art, die Ernte zu retten. Ein paar Kilo Äpfel, ein Topf und ein …
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Gutes Rhabarberkompott braucht drei Zutaten und keinen Tropfen zusätzliches Wasser. Der häufigste Grund für wässriges, fades Kompott ist genau das: zu früh Flüssigkeit in den Topf. Lässt du den geschnittenen …
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Frische Pilze, eine heiße Pfanne und keine 20 Minuten Zeit – mehr braucht es für eine Pilzpfanne nicht, die goldbraun schmeckt statt wässrig. Der ganze Trick steckt in der Reihenfolge: …
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Gummiartig oder wässrig statt nussig-aromatisch — daran scheitern die meisten Pfifferling-Pfannen, und fast immer stecken nur zwei Ursachen dahinter: zu viel Wasser beim Putzen und Salz zum falschen Zeitpunkt. Pfifferlinge …