Ein guter Löffel Ajvar ist der Unterschied zwischen blassem Gemüsereis und dem Djuvec-Reis, den man vom Grillabend aus dem Balkan-Urlaub kennt. Die Paprikapaste bringt fruchtige Schärfe und Farbe, Paprikapulver und Tomatenmark setzen noch eins drauf. In einem einzigen Topf, in gut 30 Minuten, ohne Sonderzutaten aus dem Feinkostladen.
Djuvec-Reis selber machen heißt vor allem: Reis, Paprika, Erbsen und Ajvar richtig schichten und dann in Ruhe lassen. Wer beim Garen ständig umrührt, bekommt Matsch statt körniger Beilage. Hier stehen Mengen, Reihenfolge und die zwei, drei Stellen, an denen es schiefgeht.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Langkornreis (parboiled)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote
- 250 g Tomaten (oder eine kleine Dose stückige Tomaten)
- 200 g TK-Erbsen
- 150 g Ajvar (mild oder scharf)
- 4 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 3 EL Butter (für vegan: Öl)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Reis kurz in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft – das spült die Oberflächenstärke ab und hält den Reis später körnig.
- Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und rund 1 Minute mitrösten. Das nimmt dem Tomatenmark die Säure – aber nicht länger, sonst wird das Paprikapulver bitter.
- Reis und Tomatenwürfel zugeben, kurz umrühren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ajvar unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen – jetzt nicht mehr umrühren, sonst zerfällt der Reis.
- Erbsen und Petersilie unterheben und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Zutaten
- 300 g Langkornreis (parboiled)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote
- 250 g Tomaten
- 200 g TK-Erbsen
- 150 g Ajvar
- 4 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 3 EL Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Tomaten würfeln. Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft.
Butter in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anschwitzen.
Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Reis und Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, Ajvar unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, ohne umzurühren.
Erbsen und Petersilie unterheben, weitere 5 Minuten garen und abschmecken.
Tipps, damit der Reis körnig bleibt
Die häufigste Panne ist matschiger Reis. Zwei Ursachen: die falsche Sorte und zu viel Rühren. Nimm Parboiled- oder Langkornreis, keinen Rund- oder Milchreis – der gibt zu viel Stärke ab. Und lass den Topf während der 15 Minuten wirklich zu; jedes Umrühren reibt Stärke frei und macht die Körner klebrig.
Wird der Reis vor Ende der Zeit trocken, gib einen kleinen Schluck heiße Brühe nach statt kaltem Wasser. Bleibt am Ende Flüssigkeit übrig, den Deckel abnehmen und 2–3 Minuten offen einkochen lassen. Reste halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lassen sich portionsweise einfrieren – beim Aufwärmen einen Schuss Brühe dazugeben.
Variationen
Für die scharfe Version scharfes Ajvar nehmen oder eine fein gehackte Chili mitanschwitzen. Wer es sättigender mag, rührt zum Schluss eine kleine Dose Mais unter oder gibt gewürfelte Zucchini mit der Paprika dazu.
Vegan wird der Djuvec-Reis, indem du die Butter durch Pflanzenöl ersetzt – sonst ist das Rezept ohnehin fleischlos. Als Backofen-Variante alles in eine feuerfeste Form geben, mit der Brühe aufgießen und abgedeckt 30–35 Minuten bei 180 °C garen. Klassisch passt Djuvec-Reis zu Ćevapčići, gegrilltem Fleisch oder einfach mit einem Klecks Ajvar und einem Löffel Joghurt als leichtes Hauptgericht.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für Djuvec-Reis?
Parboiled- oder Langkornreis. Er bleibt schön körnig. Rund- oder Milchreis gibt zu viel Stärke ab und wird matschig.
Was ist Ajvar und wodurch kann ich es ersetzen?
Ajvar ist eine Balkan-Paste aus gegrillter Paprika und teils Auberginen. Ersatzweise gehen passierte, geröstete Paprika mit etwas Tomatenmark und Paprikapulver.
Ist Djuvec-Reis vegetarisch oder vegan?
Von Natur aus vegetarisch. Für die vegane Version die Butter einfach durch Pflanzenöl ersetzen, sonst kommt kein tierisches Produkt hinein.
Warum wird mein Djuvec-Reis matschig?
Meist wegen zu häufigem Umrühren oder falscher Reissorte. Reis vorher abspülen, Langkornreis nehmen und während der 15 Minuten Garzeit den Deckel zulassen.
Wie lange hält sich Djuvec-Reis?
Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich portionsweise einfrieren; beim Aufwärmen einen Schuss Brühe zugeben.
