Wildfleisch wird trocken und zäh, wenn man es behandelt wie ein Steak – genau hier scheitern die meisten Hirsch-Rezepte. Hirsch ist mager (rund 2,5 g Fett pro 100 g), deshalb braucht das …
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Wildfleisch
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Zähes Wildschweingulasch hat fast immer denselben Grund: zu wenig Zeit im Topf. Schwarzwild ist mager und faserreich, das Bindegewebe löst sich erst nach mindestens 90 Minuten leisem Schmoren, bei älteren …