Sächsische Küche

Vier Dinge trennen das Original Leipziger Allerlei von der Konservenmischung: junges Gemüse, das getrennt bissfest gegart wird, Morcheln, ausgelöste Flusskrebsschwänze und eine helle Buttersauce, klassisch mit Krebsbutter abgerundet. Dazu kommen …

Kohlrouladen nach sächsischer Art schmecken vor allem dann, wenn die Blätter zart sind und die Füllung saftig bleibt – und genau da scheitern die meisten Versuche. Der Trick steckt nicht …

Zarter Kabeljau in einer leichten Tomaten-Erbsen-Brühe, dazu fluffige Mehlklöße, die die Brühe aufsaugen – dieser Eintopf bringt einen Nordsee-Fisch mit der sächsischen Kloß-Tradition zusammen und steht in 45 Minuten auf …

Sächsische Grützwurst wird in der Pfanne knusprig gebraten, dazu kommen würziges Sauerkraut und buttrige Kartoffeln – ein deftiges Hausmannskost-Gericht, das in 45 Minuten auf dem Tisch steht. Wichtig zu wissen: …

Die Linsensorte entscheidet über das Ergebnis: Braune oder grüne Linsen bleiben beim Kochen bissfest und geben dem Teig Struktur, rote Linsen zerfallen zu Mus und machen ihn matschig. Mit magerem …