Drei Dinge entscheiden über ein norddeutsches Labskaus: mehligkochende Kartoffeln, kräftig gepökeltes Rindfleisch und genug Sud von Roter Bete und Gewürzgurken. Der Rest ist Stampfen und Abschmecken. Nach rund 45 Minuten …
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Norddeutsch
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Die Birne entscheidet, ob das Gericht gelingt: Kochbirnen bleiben im Topf fest und saugen die rauchige Brühe auf, reife Tafelbirnen zerfallen nach zehn Minuten zu Mus. Wer diesen einen Punkt …