bayerisch

Ein guter Radi lebt von einem einzigen Handgriff: dem Salzen. Der weiße Rettich wird hauchdünn gehobelt, gesalzen und darf ein paar Minuten „weinen“ – dabei zieht das Salz Wasser und …

Damit der Leberkäse hier nicht labbrig auf den Pfannkuchen liegt, kommt es auf einen einzigen Handgriff an: die Würfel vor dem Backen scharf anbraten und vorher dünn mit Mehl bestäuben. …

Krachende Schwarte, zartes Fleisch und eine dunkle Biersoße – ein Münchner Schweinebraten steht und fällt mit drei Dingen: der richtigen Kerntemperatur, einem ordentlichen Löffel Kümmel und dunklem Bier, mit dem …

Leberkäse mit Kartoffeln kennen die meisten als Bratenscheibe neben Kartoffelsalat. Im Ofen wird deutlich mehr daraus: Dünn gehobelte Kartoffelscheiben saugen einen Eier-Milch-Guss auf, die angebratenen Leberkäse-Würfel geben Fett und Würze …