Rezepte

Der häufigste Grund, warum Linsenbratlinge auf dem Teller zerbröseln oder innen pampig bleiben, sind zwei Dinge: eine zu nasse Masse und zu frühes Wenden in der Pfanne. Wer beides im …

Cashewkerne sind die unkomplizierteste Basis für veganen Käse: Sie haben kaum Eigengeschmack, werden nach dem Einweichen butterweich und mixen zu einer seidigen Masse, die jede Würze aufnimmt. Aus genau dieser …

Rote Linsen geben dieser Lasagne genau die herzhafte, sämige Fülle, für die sonst das Hackfleisch zuständig ist – nur dass sie beim Köcheln zerfallen und das Tomaten-Sugo von selbst andicken. …

Mit zwei Handgriffen wird aus einem Block Naturtofu ein Frühstück, das in der Pfanne nach Rührei duftet: zerbröseln, mit Kurkuma und Kala Namak würzen, fertig. Der Schwefelgeschmack des indischen Schwarzsalzes …

Tempeh wird fad und leicht bitter, wenn er trocken aus der Packung direkt in die Pfanne wandert. Schuld ist fast nie der Tempeh selbst, sondern zwei übersprungene Schritte: kurz die …

Cremig wird diese Lasagne nicht durch Käse, sondern durch eine Béchamel mit eingeweichten Cashewkernen: Sie geben der Sauce einen vollmundigen, fast sahnigen Körper, ohne dass etwas Tierisches in die Form …

Halloumi schmilzt nicht – genau das macht ihn zum perfekten Pfannenkäse, an dem trotzdem die meisten scheitern. Wer ihn zu früh in eine lauwarme Pfanne legt oder die Scheiben nass …

Cremig wird dieses Curry nicht durch Sahne, sondern durch zwei einfache Handgriffe: vollfette Kokosmilch und eine Handvoll zerdrückter Kichererbsen, die die Sauce von selbst binden. In 25 Minuten steht damit …

Kochbirnen bleiben beim Garen fest und nehmen den Rauch vom Speck auf, statt zu Mus zu zerfallen – genau das macht den Unterschied zwischen einem echten norddeutschen „Beer’n, Boh’n un …

Grüne Bohnen allein sind eher Sattmacher-Kandidat als Eiweißbombe – mit knapp 2,4 g Eiweiß und nur rund 33 Kalorien pro 100 g bestehen sie zu etwa 90 Prozent aus Wasser. …