Umami

Für die allermeisten Menschen ist Glutamat in den Mengen, die tatsächlich im Essen landen, unbedenklich – das ist der aktuelle Stand der Wissenschaft. Der Geschmacksverstärker E621 besteht aus derselben Aminosäure, …

Fades Essen liegt selten nur an zu wenig Salz. Wer mehr Geschmack ins Essen bringen will, dreht an vier Stellschrauben gleichzeitig: Salz, Säure, Umami und Röstaromen. Stimmt eine davon nicht, …