Wildschwein wird nur dann butterzart, wenn es Zeit zum Schmoren bekommt – rund 90 Minuten bei niedriger Hitze sind der Unterschied zwischen zähem Fleisch und einem Gulasch, das auf der …
Schlagwort:
Rotwein
-
-
Der häufigste Grund für zähes Wildschweingulasch ist zu kurzes Schmoren. Schwarzwild ist mageres, faserreiches Fleisch – es braucht mindestens 90 bis 120 Minuten bei niedriger Hitze, oft auch länger, bis …
-
In rund 45 Minuten steht ein herzhaftes Schmorgericht auf dem Tisch: zarte Rindfleischwürfel in einer reduzierten Rotwein-Tomaten-Sauce, dazu Spätzle, die jeden Tropfen Sauce aufsaugen. Die hessische Rinder-Wein-Pfanne gehört zu den …