Wer reines Roggenmehl nur mit Hefe verrührt und nach einer Stunde ein lockeres Brot erwartet, holt meist einen dichten Klotz aus dem Ofen. Roggen hat kaum Klebereiweiß, das den Teig …
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Roggenmehl
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Ein mildes Roggenbrot gelingt auch ohne eigenen Sauerteig-Ansatz: Ein Anteil Weizenmehl, etwas Hefe und ein Schuss Essig übernehmen die Aufgabe, für die sonst tagelang gefütterter Sauerteig zuständig wäre. Das Ergebnis …