Kerntemperatur

Ein Rinderbraten, der außen kräftig gebräunt aussieht und innen noch roh ist – oder eine Pute, die du aus lauter Vorsicht zehn Minuten zu lang im Ofen lässt, bis sie …

Drei Komponenten, ein Ofen, rund zweieinhalb Stunden: Der badische Schweinebraten mit Rotkohl und Kartoffeln macht weniger Arbeit, als der Teller vermuten lässt – das Fleisch steht die meiste Zeit allein …

Ein Schweinebraten aus der Schulter wird genau dann saftig, wenn die Kerntemperatur stimmt – und der Rosenkohl schmeckt nur dann nussig-süß statt bitter, wenn er heiß genug röstet. Dieses Rezept …

Ob ein Braten zart und saftig oder zäh und trocken auf dem Teller landet, entscheidet weniger das Rezept als drei Stellschrauben: die Kerntemperatur, eine schonende Gartemperatur und genug Ruhe nach …

Zwei Pannen ruinieren dieses Gericht zuverlässig: Der Mozzarella läuft beim Braten aus der Tasche, und das magere Putenfleisch kommt strohtrocken aus dem Ofen. Beides hat simple Ursachen – zu nasser …