Fleischersatz

Ein Blumenkohlsteak wird nur dann wirklich knusprig, wenn zwei Dinge stimmen: dicke Scheiben mit intaktem Strunk und eine trockene Oberfläche, bevor das Öl drankommt. Wer den Kohl feucht ins Öl …

Trockene Sojaschnetzel schmecken erst mal nach nichts – und genau daran scheitern die meisten. Der Unterschied zwischen labberigen Sojabröseln und einer würzigen Hack-Alternative, die man kaum von klassischem Bolognese-Hack unterscheidet, …

Der häufigste Fehler passiert schon im Supermarkt: Wer zur reifen Jackfruit in Sirup greift, bekommt eine süße Dessertfrucht – und nie diese faserige, herzhafte Textur, für die man Pulled Jackfruit …

Weizeneiweiß ist der einzige Grund, warum aus schlichtem Mehl ein bissfester Fleischersatz wird: Knetest du Gluten mit Flüssigkeit, verbinden sich die Eiweißstränge zu einem elastischen Netz, das beim Garen faserig …