Einfrieren

Zwei, drei Minuten sprudelndes Wasser, dann sofort ins Eisbad – dieser kurze Schock reicht, damit Brokkoli sattgrün bleibt, Bohnen knackig und Tiefkühlgemüse auch nach Monaten noch nach etwas schmeckt. Blanchieren …

Die Entscheidung fällt am Blatt, nicht am Rezept: Weiches, saftiges Grün wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum gehört ins Gefrierfach, hartes und harziges wie Thymian, Rosmarin oder Oregano verträgt Trocknung. Wer …

Wer gefrorene Himbeeren aus dem Beutel kippt und zehn Minuten später eine rote Pfütze auf dem Teller hat, hat meistens nicht falsch eingefroren, sondern zu warm aufgetaut. Beeren einfrieren ohne …

Rumkugeln einfrieren klappt problemlos: luftdicht verpackt halten sie bei −18 °C rund drei Monate und schmecken aufgetaut fast wie frisch gerollt – vorausgesetzt, sie tauen langsam und im geschlossenen Behälter …