Rezepte

Cremig, rauchig und mit tiefer Sesamnote – guter Baba Ganoush steht und fällt mit zwei Dingen: einer Aubergine, die wirklich butterweich und leicht verkohlt aus dem Ofen kommt, und der …

Kräuterseitlinge haben eine feste, faserige Struktur, die sich beim Zerrupfen fast wie mariniertes Fleisch verhält – genau das macht sie zur besten Gyros-Alternative unter den Pilzen. Der Punkt, an dem …

Aloo Gobi braucht weder Sahne noch ein Spezialgeschäft um die Ecke: Kartoffeln, Blumenkohl und eine Handvoll Grundgewürze reichen für ein sattmachendes Curry, das von Haus aus vegan ist. Der Name …

Goldbraune Kartoffelrosetten, die aussehen wie aus der Restaurantküche, bestehen aus vier Zutaten, die fast jeder zu Hause hat: Kartoffeln, Butter, Eigelb und Muskat. Der Trick steckt weniger im Rezept als …

Ein Kopf Blumenkohl bringt gekocht nur einen Bruchteil der Kohlenhydrate von Kartoffeln mit – und wird trotzdem so samtig, dass er auf dem Teller kaum vom klassischen Püree zu unterscheiden …

Geröstete Süßkartoffelwürfel, die an den Kanten leicht karamellisieren, treffen auf ein spritziges Dressing aus Limettensaft und frischem Koriander – dieser Salat steht in gut 40 Minuten auf dem Tisch und …

Selbstgemachte Kroketten scheitern fast immer an derselben Stelle: Die Kartoffelmasse ist zu feucht, saugt sich beim Frittieren mit Öl voll und zerfällt im Topf. Der entscheidende Handgriff steckt nicht in …

Hokkaido ist die Abkürzung zu einem cremigen Risotto, für das andere Rezepte Sahne brauchen. Sein Fruchtfleisch zerfällt beim Köcheln und legt sich wie ein samtiger Film um die Reiskörner – …

Ein guter Radi lebt von einem einzigen Handgriff: dem Salzen. Der weiße Rettich wird hauchdünn gehobelt, gesalzen und darf ein paar Minuten „weinen“ – dabei zieht das Salz Wasser und …

Weiche, labbrige Wedges sind fast immer ein Platzproblem: Liegen die Spalten dicht an dicht auf dem Blech, dämpfen sie sich gegenseitig und bleiben blass statt kross. Mit genug Abstand, festkochenden …