Drei Scheiben Brot, eine Handvoll geriebener Käse, Schinken und eine reife Tomate – mehr braucht es nicht für eine warme, herzhafte Mahlzeit in einer knappen Viertelstunde. Das überbackene Weißbrot mit Käse, Schinken und Tomaten gelingt komplett in einer Pfanne, ganz ohne Ofen. Der Trick für geschmolzenen Käse über knusprigem Brot ist ein Deckel – und ein kurzer Handgriff, der die Tomaten daran hindert, das Brot durchweichen zu lassen.
Es eignet sich als schnelles Frühstück, Mittag- oder Abendessen und ist genauso gut, wenn spontan Besuch vor der Tür steht. Hier kommen Zutaten, die richtige Reihenfolge in der Pfanne und die Stellen, an denen so ein Brot sonst gerne misslingt.
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Scheiben Weißbrot (Bauernbrot oder Ciabatta gehen auch)
- 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Schwarzwälder Schinken)
- 2 reife, feste Tomaten
- 120 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
- 2 EL Butter
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack: 1 Zehe Knoblauch, frischer Schnittlauch oder Basilikum
Beim Brot zählt die Frische: Es sollte in der Pfanne knusprig bräunen, ohne zu hart zu sein. Sehr weiches Toastbrot saugt die Butter auf und wird labberig. Bei den Tomaten unbedingt feste, fleischige Sorten nehmen – wässrige Tomaten setzen in der Pfanne Saft frei und weichen das Brot durch.
Für den Käse ist Gouda die unkomplizierte Wahl: Er schmilzt fast von selbst. Emmentaler ist etwas fester, schmilzt gleichmäßig und bildet eine schöne goldene Kruste mit mild-nussigem Geschmack. Cheddar bringt mehr Würze. Geriebener Käse schmilzt schneller und gleichmäßiger als Scheiben.
Zubereitung
Die Reihenfolge entscheidet hier über das Ergebnis – das Brot wird zuerst geröstet, der Belag kommt erst danach obenauf und schmilzt unter dem Deckel.
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das zieht überschüssigen Saft heraus, bevor er ins Brot zieht.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben hineinlegen und auf einer Seite 1–2 Minuten goldbraun rösten, dann wenden.
- Auf die bereits geröstete Oberseite jeder Scheibe zuerst den Schinken, dann die Tomaten und zuletzt den geriebenen Käse schichten. Mit etwas Pfeffer würzen.
- Einen Deckel auflegen, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und 2–3 Minuten garen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Unterseite knusprig bleibt.
- Sofort aus der Pfanne nehmen, nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Zutaten
- 4 Scheiben Weißbrot
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 2 reife, feste Tomaten
- 120 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack: Knoblauch, Schnittlauch oder Basilikum
Zubereitung
Tomaten in dünne Scheiben schneiden und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Brotscheiben einlegen und auf einer Seite goldbraun rösten, dann wenden.
Auf die geröstete Oberseite Schinken, dann Tomaten, dann geriebenen Käse schichten und mit Pfeffer würzen.
Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 2–3 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist.
Sofort aus der Pfanne nehmen, nach Wunsch mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Häufige Fragen
Welcher Käse schmilzt in der Pfanne am besten?
Gouda ist die einfachste Wahl, da er schnell und gleichmäßig schmilzt. Emmentaler bildet eine goldene Kruste und bleibt leicht bissfest, Cheddar bringt mehr Würze. Geriebener Käse schmilzt schneller als Scheiben.
Wie wird das Brot knusprig und nicht matschig?
Die Brotscheiben zuerst in Butter goldbraun antoasten, bevor der Belag draufkommt. Die Tomaten vorher kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit kein Saft ins Brot zieht.
Wie bekomme ich den Käse geschmolzen, ohne dass das Brot verbrennt?
Statt die Hitze hochzudrehen, einen Deckel auf die Pfanne legen. Der eingeschlossene Dampf schmilzt den Käse bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten, während die Unterseite knusprig bleibt.
Kann man das Rezept vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach den Schinken weglassen und stattdessen gebratene Zucchini, Paprika oder Champignons auf das Brot schichten. Ein Spiegelei macht es zusätzlich sättigend.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Rund 15 Minuten: etwa 10 Minuten Vorbereitung und 5 Minuten in der Pfanne. Damit ist das Brot ideal für ein schnelles Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Variationen
- Vegetarisch: Schinken weglassen und stattdessen gebratene Zucchini, Paprika oder Champignons auf das Brot schichten.
- Mit Ei: Ein Spiegelei obenauf macht aus dem Brot eine vollwertige Mahlzeit – das Eigelb ersetzt fast die Sauce.
- Mediterran: Mozzarella statt Gouda, dazu Basilikum und ein paar Tropfen Olivenöl nach dem Garen.
- Würziger: Statt mildem Gouda Bergkäse oder Cheddar nehmen und mit Oregano oder Thymian würzen.
- Andere Brotsorten: Ciabatta, Baguette oder kräftiges Vollkornbrot funktionieren genauso – Vollkorn bleibt etwas standfester.
Wozu passt das überbackene Brot
Pur ist das Brot schon eine Mahlzeit, lässt sich aber leicht aufwerten. Ein grüner Blattsalat oder ein paar Salatblätter mit Tomaten bringen Frische und machen das Ganze ausgewogener. Eine leichte Tomatensuppe vorweg passt im Winter besonders gut.
Für ein geselliges Buffet das fertige Brot in mundgerechte Stücke schneiden und als Fingerfood reichen. Ein selbst gemachter Kräuterquark oder eine Knoblauchbutter als Dip rundet es ab.
