Nudelsalat mit Kichererbsen, Dill und Petersilie – frisch in 25 Minuten

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Gekochte Nudeln, abgetropfte Kichererbsen und ein Dressing aus Joghurt und Zitrone – viel mehr braucht dieser Nudelsalat mit Kichererbsen nicht, um in rund 25 Minuten frisch und sättigend auf dem Tisch zu stehen. Dill und Petersilie bringen die Frische, die Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die länger satt halten.

Der Salat passt genauso zum schnellen Mittagessen wie zu Grillabend, Picknick oder Meal Prep: kalt durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag fast noch besser. Unten findest du die genauen Mengen für 4 Portionen, die Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Tipps, damit der Salat nicht trocken wird.

Zutaten für 4 Portionen

Die Zutaten sind flexibel – entscheidend ist das Verhältnis aus Nudeln, Hülsenfrüchten und einem frischen, cremigen Dressing.

• 300 g Nudeln – kurze Formen wie Fusilli, Penne oder Farfalle; Vollkornnudeln liefern mehr Ballaststoffe
• 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht) – abgespült und gut abgetropft
• ½ Salatgurke – in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika – gewürfelt
• ½ Bund Dill – fein gehackt
• ½ Bund Petersilie – fein gehackt

Für das Joghurtdressing:

• 250 g Joghurt (mind. 3,5 % Fett oder griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe – fein gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig (optional, mildert die Säure ab)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen (meist 8–11 Minuten), abgießen und kurz kalt abschrecken, damit sie nicht verkleben.
2. Während die Nudeln kochen, Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden sowie Dill und Petersilie fein hacken.
3. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Olivenöl und optional Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Nudeln, Kichererbsen, Gemüse und Kräuter in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
6. Den Salat mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipps, damit der Salat saftig bleibt

• Dressing nachgeben: Nudeln und Kichererbsen saugen Flüssigkeit auf. Nach dem Durchziehen wirkt der Salat oft trockener – einfach 1–2 Esslöffel Joghurt oder einen Spritzer Zitrone unterrühren.
• Nudeln nicht zu weich kochen: bissfest gekochte Nudeln zerfallen im Salat nicht und behalten Biss.
• Kräuter erst spät dazu: frisch gehackter Dill und Petersilie bleiben aromatischer, wenn du sie kurz vor dem Servieren unterhebst.
• Aufbewahrung: luftdicht verschlossen hält der Salat im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Mitnehmen in ein verschließbares Glas oder eine Box füllen.

Variationen

• Vegan: Joghurt durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Mandelbasis ersetzen – das Dressing bleibt genauso cremig.
• Proteinreich: gegrillte Hähnchenstreifen, Thunfisch oder gerösteten Tofu unterheben; auch Feta passt gut.
• Mehr Gemüse: Kirschtomaten, Mais, Frühlingszwiebeln oder Radieschen sorgen für Farbe und Crunch.
• Andere Kräuter: statt Dill und Petersilie schmecken auch Schnittlauch, Minze oder Basilikum.
• Mediterran: mit Oliven, getrockneten Tomaten und einem Schuss Balsamico statt Joghurt.

Nährwerte und warum er satt macht

Kichererbsen sind der Eiweiß-Lieferant in diesem Salat: aus der Dose bringen sie rund 120 kcal, etwa 7 g Eiweiß und gut 8 g Ballaststoffe pro 100 g, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen. Selbst gekocht kommen sie auf etwa 165 kcal und knapp 9 g Eiweiß pro 100 g.

Zusammen mit Vollkornnudeln, frischem Gemüse und einem leichten Joghurtdressing statt Mayonnaise wird der Nudelsalat zu einer ausgewogenen Mahlzeit mit komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß und Vitamin C aus Paprika und Zitrone. Wer Kalorien sparen möchte, greift zu fettarmem Joghurt; für mehr Cremigkeit eignet sich griechischer Joghurt.

Häufige Fragen

Kann ich den Nudelsalat mit Kichererbsen vorbereiten?

Ja, er eignet sich gut für Meal Prep. Am besten mischst du ihn am Vortag und rührst vor dem Servieren noch einen Löffel Joghurt unter, da die Nudeln Flüssigkeit aufsaugen.

Welche Nudeln eignen sich am besten?

Kurze Formen wie Fusilli, Penne oder Farfalle, weil das Dressing gut daran haftet. Vollkornnudeln liefern zusätzlich mehr Ballaststoffe.

Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen bleibt er etwa 2 bis 3 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf etwas Joghurt oder Zitrone nachgeben.

Wie mache ich den Salat vegan?

Ersetze den Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Mandelbasis. Das Dressing wird damit genauso cremig.

Warum wird mein Nudelsalat trocken?

Nudeln und Kichererbsen saugen das Dressing auf. Gib nach der Ziehzeit ein bis zwei Esslöffel Joghurt oder einen Spritzer Zitrone dazu, dann wird er wieder saftig.