Saftige Mirabellen auf einer cremigen Quark-Frischkäse-Füllung, darunter ein mürber Boden: Dieser Mirabellen-Käsekuchen verbindet klassischen Käsekuchen mit fruchtigem Sommerobst. Die Mischung aus Magerquark und Frischkäse macht die Creme standfest und trotzdem locker, während die halbierten Mirabellen beim Backen leicht einsinken und ihren süß-säuerlichen Saft an die Füllung abgeben. Mirabellen haben von August bis September Saison; außerhalb dieser Monate gelingt der Kuchen genauso gut mit tiefgekühlten oder abgetropften eingelegten Früchten.
Das Rezept ist für eine 26-cm-Springform gerechnet und ergibt rund 12 Stücke. Du brauchst keine Backerfahrung: Boden andrücken, Creme verrühren, Früchte verteilen, backen. Wichtig ist vor allem die Reihenfolge und etwas Geduld beim Abkühlen, damit die Füllung schnittfest wird.
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
Für die Quark-Frischkäse-Füllung:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (oder 40 g Speisestärke)
- 100 ml neutrales Öl oder geschmolzene, abgekühlte Butter
- Saft und abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Für den Belag:
- 500 g Mirabellen, gewaschen, halbiert und entsteint
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz, die kalte Butter und das Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
- Den Teig auf dem Formboden gleichmäßig andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Für die Füllung Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, Öl sowie Zitronensaft und -schale mit dem Mixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Creme auf den Boden gießen und glatt streichen. Die halbierten Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf die Füllung setzen und leicht eindrücken.
- Den Käsekuchen auf der unteren Schiene 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und nur noch in der Mitte leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin etwa 15 Minuten stehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, bevor du ihn anschneidest.
Zutaten
- 200 g Mehl (Boden)
- 75 g Zucker (Boden)
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Boden)
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker (Füllung)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Füllung)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 40 g Speisestärke
- 100 ml neutrales Öl oder geschmolzene Butter
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 500 g Mirabellen, halbiert und entsteint
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kühlen.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform vorbereiten.
Teig in die Form drücken, einen Rand hochziehen und den Boden einstechen.
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, Öl, Zitronensaft und -schale glatt rühren.
Creme auf den Boden gießen und die halbierten Mirabellen darauf verteilen.
60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Im Ofenspalt abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mehrere Stunden kühl stellen.
Tipps für einen saftigen Käsekuchen ohne Risse
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Quark, Frischkäse und Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Masse backt ungleichmäßig und reißt eher.
- Nicht zu heiß backen: Bei zu hoher Temperatur geht die Füllung stark auf und fällt beim Abkühlen rissig zusammen. 175 °C und das langsame Auskühlen im Ofenspalt beugen Rissen vor.
- Mirabellen abtropfen lassen: Sehr saftige oder aufgetaute Früchte vor dem Belegen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, sonst wird die Füllung wässrig.
- Geduld beim Anschnitt: Der Kuchen braucht mehrere Stunden Kühlzeit, damit die Quarkcreme fest wird. Warm angeschnitten zerläuft sie.
- Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Mirabellen-Käsekuchen 3 bis 4 Tage und schmeckt durchgezogen oft noch besser.
Variationen
- Mit Streuseln: Aus 200 g Mehl, 100 g Zucker und 120 g kalter Butter Streusel kneten und vor dem Backen über die Mirabellen geben, für die typische Käse-Streusel-Optik.
- Nur mit Quark: Wer keinen Frischkäse zur Hand hat, ersetzt ihn durch weitere 200 g Quark. Die Creme wird dann etwas leichter und säuerlicher.
- Cremiger mit Mascarpone: Tausche 100 g Frischkäse gegen Mascarpone für eine reichhaltigere, dessertartige Füllung.
- Andere Früchte: Statt Mirabellen passen Zwetschgen, Aprikosen, Pfirsiche oder Sauerkirschen genauso gut – jeweils entsteint und halbiert.
- Ohne Boden: Für eine leichtere Variante die Füllung direkt in die gefettete Form geben und als bodenlose Quark-Mirabellen-Variante backen.
Häufige Fragen
Muss ich die Mirabellen für den Käsekuchen entsteinen?
Ja. Die Mirabellen vor dem Belegen waschen, halbieren und entsteinen. So lässt sich der Kuchen später sauber anschneiden und niemand beißt auf einen Kern.
Kann ich den Mirabellen-Käsekuchen nur mit Quark statt Frischkäse backen?
Ja. Ersetze den Frischkäse einfach durch weitere 200 g Quark. Die Füllung wird dann etwas leichter und säuerlicher, der Mirabellen-Quark-Kuchen gelingt trotzdem.
Warum reißt mein Käsekuchen beim Backen?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu schnellem Abkühlen. Bei 175 °C backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit offenem Spalt langsam auskühlen lassen.
Kann ich tiefgekühlte Mirabellen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Mirabellen vorher antauen und gut abtropfen lassen, damit die Quarkfüllung nicht wässrig wird. So klappt der Kuchen auch außerhalb der Saison von August bis September.
Wie lange hält sich der Mirabellen-Käsekuchen?
Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3 bis 4 Tage. Durchgezogen schmeckt die Quark-Frischkäse-Füllung oft sogar besser als frisch gebacken.
